Rabska torta više je od običnog kolača. Ona je slastica bogate povijesti, zahtjevne izrade i posebnog okusa. Upravo tu tradiciju i čaroliju njezine pripreme otkrila nam je Ružica Ribarić, slastičarka iz Kuće Rabske torte, koja svoje umijeće dijeli s gostima već godinama.
Tajnu pripreme naučila je upravo u Kuće Rabske torte od šefice Vilme, a zaljubila se u nju zbog specifične izrade i posebnog okusa. ”Rabska torta je nešto što se priprema za najsvečanije trenutke. To zaslužuje zbog svoje ljepote, izrade i božanstvenog okusa. Posebni su ti mediteranski sastojci – badem, limun, naranča, maraskino liker…” ističe Ružica.
Priča o rabskoj torti seže duboko u povijest, čak u 12. stoljeće. ”Datira iz 1177. godine, kada je napravljena u čast pape Aleksandra III., koji se slučajno zaustavio na Rabu zbog lošeg vremena. Časne sestre benediktinke iz samostana Sv. Andrije zaslužne su za izvorni recept koji se i danas čuva bez mjera, zbog čega se tajna izrade prenosi iskustvom”, objašnjava Ružica.
Sve se radi ručno
Ključ pripreme rabske torte, naglašava Ružica, je ručni rad. ”Sve se radi ručno, bez miksera. Morate doslovno osjetiti smjesu pod prstima i znati kada nešto treba dodati ili oduzeti. Smjesa ne smije biti ni pretvrda ni premeka, već sočna. Tijesto je tanko poput tijesta za tjesteninu, aromatizirano maraskinom i šećerom. Originalno se torta stavljala na hostiju, a izrada tijesta nalik je pravom čipkanju. To traži vrijeme, strpljenje i kreativnost”, ističe.
Poseban izazov predstavlja priprema badema, koja traje čak tri dana. ”Ako požurite, torta se može razliti tijekom pečenja i izgubiti željeni oblik. Sve se mora pažljivo osjetiti rukama”, upozorava Ružica.
Pročitajte više: Poduzetnice s Raba poručuju: Život na otoku nudi poseban ritam i sigurnost koju je teško pronaći drugdje
Ružica ističe važnost kvalitete sastojaka, pogotovo lokalno uzgojenih limuna i naranči s otoka Raba. ”Naši gosti su uvijek oduševljeni. Često nam se vraćaju i žele tortu kao suvenir. Neki nam dolaze već desetak godina zaredom, posebno jer tortu izrađujemo pred njima”, ponosno govori Ružica.
Za Ružu je svaki trenutak s gostima poseban, jer ”svaka grupa i svaki gost donosi novu radost i lijepa iskustva”. Vjeruje da će rabska torta postati još prepoznatljivija izvan Hrvatske jer ljudi cijene tradiciju i vrhunske okuse.
Mladim slastičarima koji žele krenuti njenim putem savjetuje ustrajnost: ”Moraju biti uporni. Rabska torta je zahtjevna. Za savršen rezultat morate ju napraviti barem stotinu puta. Tek tada ćete znati točno kakva treba biti smjesa i tijesto. Nipošto nemojte odustajati”.
Foto: Prihvatna arhiva/Vilma slastice
