Grah se može pripremati na puno načina, a jela u kojima je glavni sastojak popularna su bez obzira na doba godine. Ipak, tradicija nalaže da ga se priprema za Međunarodni praznik rada, najčešće kao varivo u recepturama objedinjenima pod nazivom ‘vojnički grah’ jer podrazumijeva velike količine koje mogu nahraniti puno ljudi, ili pak u kućanstvima mogu poslužiti kao unaprijed pripremljeni obrok za nekoliko dana.
Osim toga, riječ je o zasitnoj i jeftinoj namirnici koju je cijenila radnička klasa pa se nerijetko kuhao tijekom sindikalnih okupljanja, prosvjeda i drugih većih događaja. Najpopularniji je bio tzv. vojnički grah koji se kuhao u kotlu ili velikim loncima, a nosio je i simboliku zajedništva okupljenih.
Borba za radnička prava
Kultura konzumacije graha za Prvi maj bila je popularna u Jugoslaviji kad su se uz porcije dijelili i karanfili, a radnička klasa tog je dana išla na izlete.
Međunarodni praznik rada (Prvi svibanj) obilježava se kao spomen na velike radničke prosvjede u Chicagu 1. svibnja 1886. godine. Vlast je poslala policiju na 40.000 prosvjednika koji su tražili osmosatni radni dan. Poginulo je više radnika, petorica su osuđena na smrt, a trojica na robiju. Valja znati da su u to vrijeme radnici radili i do 18 sati na dan za nisku nadnicu i u nehumanim uvjetima, a radila su i djeca.
Pročitajte više: Starinski recepti za grah varivo i vojnički grah
Vojnički grah (10 porcija)
Sastojci:
500 g suhog graha (ili iz konzerve ako nemate vremena za pretpripremu)
2 glavice luka
3 režnja češnjaka
2 mrkve
1 korijen peršina
1 svježa crvena paprika
300 g suhog mesa
2 žlice svinjske masti
2 žličice mljevene slatke crvene paprike
1 žličica ljude crvene mljevene paprike
Sol, papar, lovorov list
Brašno za zapršku (2 žlice)
1 žlica koncentrata rajčice
Priprema:
Namočite grah večer prije u hladnoj vodi. Sljedeći dan u čistu vodu stavite ocijeđeni grah i kad voda zakuha, ponovo ocijedite grah i dolijte novu vodu te nastavite kuhati. Dodajte lovorov list, očišćenu i narezanu mrkvu, peršin i crvenu papriku. U drugom loncu na masti prepržite sitno sjeckani luk, dodajte češnjak i narezano suho meso. Pirjajte dok luk ne omekša. Dodajte crvenu papriku, kratko promiješajte te dodajte koncentrat rajčice. Smjesu dodajte u lonac s grahom i kuhajte do dva sata, odnosno do sat vremena ako je riječ o grahu iz konzerve. Kad je grah gotov, pripremite zapršku – na malo masti prepržite brašno do zlatno smeđe boje, dodajte mljevenu slatku i ljutu papriku te razrijedite s malo tekućine iz lonca s grahom. Dobro promiješajte i sve ulijte u lonac s grahom te prokuhajte još desetak minuta.
Foto: Freepik, Canva
