Grah varivo ili volite ili mrzite, oko ovog se jela stalno lome koplja. Ako spadate u klub ljubitelja graha onda sigurno znate da je grah uvijek finiji drugi dan, a i čim se radi veća količina, to je on ukusniji. Mitovi ili ne, procijenite sami, a mi vam donosimo dva odlična starinska recepta – za starinsko grah varivo i svima omiljeni vojnički grah.
Grah varivo – recept
Najjednostavniji način da skuhate grah varivo je da koristite grah iz konzerve, no za pravu rapsodiju okusa i mirisa valja se malo potruditi. Evo arecepta za starinsko grah varivo.
Sastojci:
- 1 kg graha
- 2-3 mrkve
- 1 paprika
- 1 korijen peršina
- 1/2 korijena celera
- 1 paradajz
- 1 luk
- 2 žlice usitnjenog peršina
- zaprška za grah: brašno i ulje
- 3 režnja češnjaka
- sol
- papar
- crvena paprika
Priprema:
- Grah natopite u vodi večer prije kuhanja i ostavite da odstoji.
- Grah stavite kuhati u hladnu vodu, posolite vodu.
- Kad zakuha, vodu bacite i dodajte novu.
- Povrće usitnite pa ga ubacite kad grah zakuha.
- Kuhajte na laganijoj vatri, dok grah ne omekša, posolite i popaprite po želji.
- Izvadite svo povrće i ispasirajte ga pa ga vratite u grah.
- Napravite laganu zapršku u koju stavite češnjak, peršin i crvenu papriku.
- Na laganoj vatri kuhajte grah još desetak minuta.
Pročitajte više: Zapečeni grah – kultno gravče na tavče nikada nije bilo ukusnije
Ako volite uz grah imati meso i neki “prilog” umjesto čistog graha uvijek su dobra ideja grah s kobasicom i grah sa zeljem. Kobasicu možete ubaciti kuhati direkt u grah ili ju skuhajte zasebno. A ako umjesto čistog graha želite grah sa zeljem, kiselo zelje ćete u grah dodati otprilike sat vremena nakon što ste promijenili vodu, kad je ona prva zakuhala. Dalje je postupak isti.
Osim kobasica u grah možete dodati slaninu, a ako niste ljubitelj kiselog zemlja, možete grah poslužiti i s ječmom, krumpirom rezanim na kockice, kukuruzom ili tjesteninom.
Kako se radi zaprška za grah?
Grah ne može bez zaprške, a postupak izrade zaprške vrlo je jednostavan. U tavu ili mali lonac stavite da se zagrije 2 do 3 žlice masnoće. Dodajte žlicu brašna i lagano miješajući pržite da dobije zlatnožutu boju.
U to možete dodati samo žličicu paprike, a možete, kao što piše u receptu iz Coolinarike, dodati još i malo češnjaka.
Pročitajte više: Juneći gulaš s graškom – okus djetinjstva
Vojnički grah – recept
No nijedan grah nije toliko popularan kao takozvani vojnički grah. Ovo se jelo obavezno pravi 1. svibnja, na Praznik rada, a pronašli smo recept još iz JNA.
Sastojci (za 5 osoba):
- 600 g suhog graha
- 40 g brašna
- 130 g crvenog luka
- 5 g češnjaka
- 50 g mrkve
- 15 g koncentrata rajčice
- 500 g goveđeg mesa
- 100 g masti ili ulja
- 1,5 g paprike u prahu
- 0,5 g papra
- 5 g peršinovog lista
- 0,05 g lovorovog lista
- sol
Priprema:
- Prebran grah potopite u odgovarajuću količinu hladne vode i držite ga na hladnom mjestu da se natopi 1-3 sata. Zatim ocijedite vodu u kojoj je grah potapan, pa ga stavite u pogodnu posudu, nalijte hladnom vodom i kuhajte 10-15 minuta od proključavanja.
- U međuvremenu na dio zagrijane masnoće dodajte polovinu sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili naribanu, malo propržite, pa dodajte meso prethodno odvojeno od kostiju i narezano na kocke. Sve zajedno dinstajte dok ne ispari tekućina, skinite s vatre i stavite sa strane.
- Iz prokuhanog graha ocijedite vodu pa dodajte polovinu sitno sjeckanog luk i prodinstano meso koje ste stavili sa strane.
- Prelijte toplom vodom da sastojci budu potopljeni i kuhajte uz povremeno dolijevanje tople vode dok sve ne omekša.
- Preostalu masnoću zagrijte, dodajte brašno i pržite da blago porumeni. Kada brašno porumeni, maknite s vatre i dodajte papriku u prahu i sitno sjeckani češnjak.
- Kada grah omekša, dodajte lovorov list, koncentrat rajčice prethodno razmućen u toploj vodi, posolite i dodajte pripremljenu zapršku uz stalno miješanje graha da se ne zgruda.
- Grah sa zaprškom kuhajte na laganoj vatri još 20-30 minuta. Kad je kuhanje završeno, dodajte papar, sitno sjeckan peršinov list i po potrebi još soli.
Grah se pri kuhanju ne smije miješati sve do dodavanja zaprške da ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorijevanja.
Foto: Canva
