Dolazi nam Uskrs, najveći i najvažniji kršćanski blagdan. Iako se uskrsne tradicije razlikuju od kraja do kraja, jedno je svima zajedničko – uživanje u bogatom blagdanskom stolu.
Ovoga puta fokus stavljamo na kolače, i to one koje su radile naše bake – provjerene klasike kojima je teško odoljeti. Zato ostavite malo mjesta nakon ručka, jer ove slastice jednostavno traže još jedan zalogaj.
Kuglof
Kuglof je kod nas već tradicionalni kolač, iako vuče korijene iz Njemačke, Francuske i Mađarske. Prepoznatljiv je po svom obliku, no ako nemate kalup, možete ga pripremiti i kao običan kolač.
Donosimo recept za sočni kuglof od naranče koji je jednostavan za pripremu, a rezultat je uvijek siguran.
Kuglof recept
Sastojci
- 5 jaja
- 1,5 čašica od jogurta šećera
- 2,5 čašice od jogurta brašna
- 0,5 čašice od jogurta ulja
- 1 vanilin šećer
- pola praška za pecivo (7 grama)
- iscijeđeni sok od dvije naranče
- za dekoraciju: kandirana naranča, 3 reda bijele čokolade za kuhanje i 2 žlice ulja
Priprema
- Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, te ih pjenasto izraditi.
- Zatim im dodati šećer i vanilin šećer.
- Postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak.
- Staviti pola brašna, polako miksajući dodati i ulje i sok od naranče.
- Na kraju dodati preostalo brašno i prašak za pecivo.
- Kalup za kuglof obilno namazati omekšalim maslacem te lagano posuti oštrim brašnom.
- Peći u pećnici na 180°C stupnjeva, oko 45 minuta.
- Za dekoraciju rastopiti 3 reda bijele čokolade s 2 žlice ulja, te preliti preko hladnog kuglofa. Bijelu čokoladu možete rastopiti na laganoj vatri ili na pari, uz stalno miješanje. Ostavite preljev da se par minuta ohladi i malo stisne, pa ga tek onda prelijte preko kuglofa od naranče. Na kraju dodajte komadiće kandirane naranče.
Pročitajte više: Pisanice – ovog Uskrsa izaberite bojanje jaja prirodnim bojama
Pinca
Pinca, poznata i kao sirnica ili pogača, tradicionalno se priprema u Dalmaciji, Istri i Hrvatskom primorju. Ovaj slatki kruh mnoge vraća u djetinjstvo i nezaobilazan je dio uskrsnog stola.
Za najbolji rezultat, svi sastojci trebaju biti sobne temperature – upravo to čini razliku između dobre i savršene pince.
Pinca recept
Sastojci
- ½ kg glatkog brašna
- 25 g svježeg kvasca
- 250 ml mlijeka
- 100 g maslaca
- 2 jaja
- 3 žumanjka
- 130 g šećera
- kora 1 nešpricane naranče i limuna
- 1 vanilin šećer
- ½ žličice soli
- 1 žlica ruma
- grožđice i kandirano voće po želji
Za premaz
- 1 jaje
- malo šećera za posipanje
Priprema
- Lagano zagrijte mlijeko.
- Razmutite u mlijeku svježi kvasac pa mu dodajte 1/2 žličice šećera kako bi se kvasac lakše počeo dizati.
- Dok se kvasac diže vi prosijte brašno pa mu dodajte pola žličice soli.
- Uzmite zasebnu zdjelu pa u njoj izmiksajte jaja sa šećerom uz dodatak vanilin šećera, korice naranče i limuna i ruma. Na kraju dodajte maslac koji je rastopljen na sobnoj temperaturi.
- Kad se kvasac aktivirao dodajte ga brašnu uz dodatak smjese jaja.
- Umijesite glatko tijesto koje stavite na toplo da se diže dok ne udvostruči svoj volumen. Za to će mu trebati nekoliko sati.
- Još jednom premijesite tijesto uz dodavanje grožđica i ostalog kandiranog voća po želji. Nakon toga ostavite tijesto da se diže još 20 minuta.
- Od tijesta napravite 2 kugle pa ih stavite na papir za pečenje u lim za pečenje i prekrijte čistom krpom. Pustite da se pinca diže još 20 minuta.
- Na vrhu pince škarama ili oštrim nožem napravite 3 utora.
- Premažite ih razmućenim jajem i pospite krupnim šećerom pa stavite peći 15 minuta u zagrijanu pećnicu na 150°C. Nakon toga snizite temperaturu pećnice na 130°C pa pecite još 10 minuta. Na kraju snizite temperaturu na 100°C pa pecite pincu još 20 minuta.
Orahnjača i makovnjača
Orahnjača i makovnjača spadaju među najomiljenije blagdanske kolače, čiji se recepti često prenose generacijama. Osim u Hrvatskoj, popularne su i diljem istočne Europe.
Ako mislite da već imate savršen recept, ovo je dobra prilika da isprobate nešto novo i možda otkrijete još bolju verziju.
Orahnjača i makovnjača recept
Sastojci
Tijesto:
- 0,5 kg brašna
- 75 g šećera
- 2 žumanjka (ako imate domaća, bit će ovako žuta)
- 125 ml ulja
- 150 ml mlijeka
- 1 vanil šećer
- 20 g svježeg kvasca (pola kocke)
- korica neprskanog limuna
Za nadjev od oraha:
- 250 g mljevenih oraha (možete i manje)
- 1 vrećica vanil šećera
- 125 g šećera
- 75 ml mlijeka
- snijeg od 1-2 bjelanjka
- orahe, šećer prelijte ključalim mlijekom, pa lagano dodajte snijeg od bjelanjaka i polako umiješajte
Za nadjev od maka:
- 200 g mljevenog maka
- 100 g šećera
- korica limuna po želji
- snijeg od 1 bjelanjka
- 1 dl mlijeka
- Mak, šećer i limunovu koricu dobro promiješajte, prelijte kipućim mlijekom pa promiješajte. Snijeg od bjelanjaka lagano umiješajte
Priprema
- S malo mlakog mlijeka i šećera u brašnu otopite kvasac.
- Kada se digne, dodajte ostale sastojke sobne temperature i ostatak mlakog mlijeka.
- Umijesite glatko tijesto i ostavite na toplom da naraste.
- Poslije ga podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte na širinu lima na kojem ćete peći, ali neka bude što duže.
- Premažite nadjevom pa ga što bolje umotajte.
- Ostavite da se opet digne i udvostruči volumen.
- Pecite oko 40 min do 1 h na 175°C. Koliko se treba peći ovisi o debljini i dužini tijesta. Kada malo potamni možete ga pokriti alu folijom da ne bude pretamno. Kada se ohladi pospite šećerom u prahu.
Pročitajte više: Simboli Uskrsa – otkud crvena jaja, zec, janje i pile?
Uskrsni keksići
Uskrsni keksići idealni su ako želite nešto brzo, jednostavno i vizualno atraktivno. Ovaj recept osmislila je poznata gastro novinarka Mary Berry, a keksi su gotovi za svega 20 minuta.
Možete ih oblikovati po želji – u jaja, zečiće ili piliće – i uključiti najmlađe u pripremu. Upravo zato često su i najzabavniji dio uskrsnog pečenja.
Uskrsni keksići recept
Sastojci
Za osnovno tijesto za kekse
- 200 g omekšalog maslaca
- 150 g šećera
- 2 žumanjka, od velikih jaja iz organskog uzgoja
- 400 g oštrog brašna
- 2 žličice miješanih začina (cimeta, klinčića…)
- 2-4 žlice punomasnog mlijeka
Za kekse s grožđicama
- 100 g suhih grožđica
- malo šećera za posipanje
Za kekse ukrašene šećernom glazurom
- 1-2 žlice limunova soka, svježe ocijeđenog
- 250 g šećera u prahu
- 2 žlice hladne vode
- jestiva boja – po želji
Priprema
- Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. U dva plitka pleha stavite papir za pečenje.
- Izmiksajte maslac i šećer dok ne dobijete svijetlu, pahuljastu smjesu. Umiksajte jedan po jedan žumanjak. Prosijte brašno i začine te dodajte dovoljno mlijeka da dobijete relativno mekano tijesto.
- Razdijelite tijesto na dvije polovice. Jednu polovicu iskoristite za tradicionalne keksiće – u tijesto umiješajte grožčice, te ga razvaljajte na debljinu od cca 5 mm. Pomoću kalupa izrežite keksiće s uskrsnim motivima, stavite ih u pleh te pospite s malo šećera. Pecite oko 15 minuta. Nakon toga izvadite kekse iz pećnice te prebacite na rešetku da se ohlade. Čuvajte ih u posudi s poklopcem, bez dotoka zraka.
- Za kekse s glazurom – razvaljajte tijesto na debljinu od cca 5 mm i kalupima za kekse izrežite prigodne uskrsne oblike (jaja, zečiće, cvjetiće, piliće…). Dva plitka pleha obložite papirom za pečenje i u njih stavite keksiće te ih peci 10-15 minuta. Izvadite uskrsne kekse iz pećnice i pustite da se hlade na rešetki.
- Za glazuru izmiješajte šećer u prahu s limunovim sokom i dodajte oko 2 žlice vode, odnosno koliko je potrebno da dobijete glatku glazuru. Ako želite raznobojnu glazuru, razdijelite ovu osnovnu smjesu u nekoliko zdjelica i u svaku stavite par kapi jestive boje po izboru.
- Glazuru stavite u dresir vrećicu i njome iscrtajte razne oblike po keksima, ili jednostavno cijelu gornju plohu keksa premažite glazurom. Kekse ostavite na zraku dok se glazura ne osuši.
Foto: Freepik
