Bečki odrezak jedan je od vječnih kulinarskih klasika. Riječ je o jednom od nacionalnih jela u Austriji, a kako je Hrvatska dugo bila dijelom Austro-ugarske monarhije, nije čudo da se ovo jelo udomaćilo i u nas. Da bismo bili sigurni da nudimo pravi recept, a me neku od mnogobrojnih varijacija na temu, u potragu smo se zaputile na austrijske gastro portale.
Sastojci za bečki odrezak
- 600 grama telećih odrezaka
- 2 do 3 jaja
- sol
- 250 grama maslaca ili masti
- brašno
- krušne mrvice
- 1 limun izrezan na kriške
Pročitajte više: Zapečeni grah – kultno gravče na tavče nikada nije bilo ukusnije
Priprema
- Teleći odrezak iliti šniclu, da budemo u duhu jezika, neka bude čist, bez žilica. Od 600 grama mesa napravit ćete 4 šnicle.
- Pokrijte šniclu prozirnom folijom i tucite dok ne omekša, na debljinu otprilike 6 milimetara.
- Šnicle ravnomjerno posolite s obje strane.
- Jaja lagano umutite vilicom.
- Šnicle umočite s obje strane u brašno, zatim umočite u jaja, pa u krušne mrvice.
- Lagano protresite odreske da odstranite višak mrvica.
- Zagrijte dosta maslaca, stavite šniclu u zagrijanu tavu i zapržite uz neprestano ljuljanje tave. Uvijek pecite jedan po jedan komad mesa.
- Pažljivo okrećite vilicom za meso i dopecite s druge strane.
- Ocijedite šniclu, kuhinjskim papirom obrišite višak masnoće i poslužite ukrašenu kriškom limuna.
Bečki odrezak može se poslužiti uz krumpir salatu, salatu od krastavaca ili uz pomfrit. No, Austrijanci upozoravaju: uz bečku šniclu NE poslužuje se umak!
Iako se često vode polemike oko toga koje meso treba izabrati za bečki odrezak – teleće ili svinjsko – odgovor je: teletina i ništa drugo. Teletina je meso koje se originalno koristi za ovo jelo, a svinjetina se počela koristiti tek zato što je jeftinija varijanta. Dakle, ako želite napraviti pravi bečki odrezak, svakako posegnite za teletinom.
Pročitajte više: Musaka – ovo je top 5 recepata za prste polizati
U Beču se čeka u redu za najbolji bečki odrezak
Najbolji bečki odrezak može se, gle čuda, pronaći baš u Beču. Jedan lokalni restoran predstavlja se kao dom najbolje šnicle, a je li riječ samo o dobrom brendiranju ili o istini, prosudit će svatko za sebe. Tradicija pripremanja odreska u ovom restoranu dulja je od 100 godina. Rade i dalje po istom receptu, a zna se čekati u redovima za mjesto za stolom.
Restoran Figmuller postoji od 1905., a zanimljivo je da organiziraju i “Akademiju bečke šnicle” u kojoj nastoje sačuvati od zaborava način izrade originalne bečke šnicle.
Foto: Canva
