Mekan i sočan, svinjski lungić mnogima je omiljeni dio svinjetine. Osvaja nepca gurmana i kuhara. Ovaj dio mesa, smješten uz kralježnicu svinje, idealan je za brzu pripremu, a njegov neutralni okus pruža bezbroj mogućnosti za kulinarske eksperimente. Riječ je zapravo o fileu svinje, a mnogi ga zovu i ‘zec’. File od svinje moguće je pripremiti na više načina, a mi vam danas donosimo tri recepta s lungićem idealna za nedjeljni ručak. Ovi lungić recepti oduševit će vaše ukućane.
Punjeni lungić
Prema ovom receptu za punjeni lungić u pećnici dobit ćete obrok za tri osobe. S obzirom na to da je vrlo dekorativan, možete ga pripremiti ne samo za nedjeljni ručak, već i za neke svečanije prilike. Punjeni lungić sa šunkom i sirom svidjet će se i djeci.
Sastojci:
- 1 svinjski lungić
- 200 g fine šunke
- 200 g tvrdog sira kojeg i inače volite jesti
- manje na pola prokuhane mrkvice
- sol
- 100 g pancete narezane na trake
Sastojci za prilog:
- 350 g krumpira narezanog na kockice
- 2 veća luka, narezana na kolutove
- 2 mrkvice narezane na kolutove
- 1/2 žličice soli
- 1/2 dl slatkastog bijelog vina
- 1/2 žlice svinjske masti
Priprema:
- Očistite povrće. Mrkvicu stavite kuhati u slanu vodu zajedno s kockicama krumpira. Skuhajte na pola. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pripremite pleh u kojem ćete peći meso i na njega stavite žličicu svinjske masti. Nije potrebno više jer će panceta pustiti svoju masnoću. Luk narežite na kolutove. Dio mrkvice ići će u lungić, a dio ćete kasnije nasjeckati na kolutiće za prilog.
- Svinjski file razrežite tako da ga razlijepite u “palačinku”. Posolite s obje strane. Na podlogu poslažite tanke fete pancete jednu do druge, kao harmoniku. Na njih stavite svinjski lungić.
- Lungiće prekrijte fetama šunke. Na šunku (na stranu koju ćete prvu početi rolati) stavite tvrdi sir, a na njega kuhanu mrkvicu. Sve zajedno zarolajte kao palačinku/roladu i pričvrstite čačkalicama. Roladicu dodatno učvrstite špagom/koncem.
- Pleh stavite u vruću pećnicu da se otopi mast. Kad se mast otopila, izvadite pleh i po njemu poslažite kolutove kapule i rolani lungić. Oko lungića poslažite kuhane krumpire i mrkvicu narezanu na kolutiće. Zalijte s bijelim vinom i prekrijte alu folijom. Stavite u pećnicu na cca 25-30 min.
- Skinite foliju, zalijte lungić i povrće puštenim sokovima i pustite da peče još 15-20 min kako bi se sve zarumenilo.
- Možete se igrati s nadjevima i začinima pa staviti u lungić još neko povrće i začiniti ga nekim mirisnim travama poput timijana.
Lungić iz pećnice poslužite vruć, narezan na fete, uz neku finu salatu i čašu vina.
Pročitajte više: Bečki odrezak – jednostavan recept za austrijski klasik
Lungić u umaku od šampinjona
Lungić u umaku od gljiva mnogima je jedan od omiljenih recepata, a mnogi za njime posežu upravo kad je riječ o nedjeljom ručku. Recept za nedjeljni lungić iz nastavka prilagođen je za četiri osobe.
Sastojci:
- 600 g svinjskog lungića (ili bržole)
- malo soli i papra za začiniti meso
- suncokretovo ulje
- 1 žlica maslaca
- 3 kapule (300 g)
- 3 režnja češnjaka
- 200-250 g šampinjona
- 1/2 žličice sušene majčine dušice/timijana
- 1/2 žličice slatke mljevene crvene paprike
- 1 ravna žličica brašna
- 2 žlice crnog vina
- 1 žličica koncentrata rajčice
- 300 ml vode
- 1/2 goveđe kocke
- 1/3 žličice papra
- 1 žlica prošeka, po želji
- po potrebi još soli ili Vegete
- malo peršina
- 50 ml vrhnja za kuhanje
Priprema:
- Svinjski lungić očistiti od masnoće i žilica. Izrezati na prst debele fete pa posoliti i popapriti s obje strane.
- Pržiti meso na ulju s obje strane dok ne porumeni. Izvaditi na tanjur i poklopiti.
- U tavu s uljem dodati žlicu maslaca pa pržiti kapulu narezanu na listiće toliko dugo dok ne uvene i dobije smećkastu boju.
- Dodati nasjeckani češnjak i kad zamiriše dodati šampinjone narezane na ne pretanke listiće i majčinu dušicu. Pržiti na jačoj vatri dok se ne posuši tekućina koju šampinjoni otpuste.
- Onda dodati crvenu mljevenu papriku i brašno, kratko promiješati na vatri pa uliti vino. Kad alkohol ishlapi, dodati koncentrat rajčice razmućen u vodi, goveđu kocku i papar, prošek ako imate. Vratiti meso, poklopiti i na tihoj vatri kuhati pola sata.
- Ako nije dovoljno slano, dodati malo soli ili Vegete.
- Na kraju dodati vrhnje za kuhanje i peršin i samo prokuhati jelo.
- Poslužiti s pire krumpirom ili prilogom po želji.
Pročitajte više: Zapečene palačinke od mljevenog mesa postat će vaš omiljeni recept, a rijetki će mu odoljeti!
Lungić na tavi
Svinjski lungić na tavi brzo je i jednostavno glavno jelo, ali postoje “cake” koje je važno pratiti kako bi zaista uspjelo. Ovaj recept olakšat će vam pripremu.
Sastojci:
- 2 žlice ulja
- svinjski file, izrezan na medaljone
- sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu,
- žličica suhe majčine dušice
- ½ žličice slatke paprike ili po ukusu
- ¼ žličice češnjaka u prahu ili po ukusu
- 1 žlica maslaca
- ½ šalice pileće juhe
Priprema:
- Stavite žlicu ulja da se zagrije na tavi i narežite svinjski file na 12 medaljona. Zatim u posudi pomiješajte sol, papar, timijan, papriku i češnjak u prahu te svaki svinjski medaljon od filea pospite začinima.
- Koliko se peče lungić na tavi? Naime, stavite narezani svinjski file u tavu i pecite na ulju 3 minute, nakon čega ih okrenite i dodajte još ½ žlice maslaca, pa pecite još 3-4 minute. Nakon što su svinjski medaljoni pečeni, stavite ih na tanjur.
- U tavu dodajte pileću juhu i dobro promiješajte, pa ostavite da se kuha na srednje laganoj vatri oko jedne minute. Dodajte maslac i miješajte sve dok se ne otopi, on će vam dobro doći kako bi dobili gusti umak.
- Komadiće svinjskog filea vratite u tavu i još malo ostavite da se krčkaju u umaku. Kada se umak spoji s komadićima svinjskog filea, maknite tavu s vatre, ukrasite peršinom po želji i poslužite svojoj obitelji.
Dobar tek!
Foto: Canva
