Svinjski lungić jedan je od najmekših i najsočnijih dijelova svinjetine, zbog čega je često prvi izbor za nedjeljni ručak ili svečaniji obrok. Riječ je o fileu koji se nalazi uz kralježnicu svinje, a zbog svoje mekoće i neutralnog okusa izvrsno se slaže s različitim začinima i prilozima.
U nekim krajevima lungić nazivaju i „zec”, a priprema se na brojne načine – od jednostavnog pečenja na tavi do punjenih rolada i jela u aromatičnim umacima.
Ako tražite ideju za ručak koji će oduševiti ukućane, donosimo tri provjerena recepta: punjeni lungić iz pećnice, lungić u umaku od šampinjona i brzi lungić na tavi.
Punjeni lungić
Prema ovom receptu dobit ćete obrok za tri osobe. Osim za nedjeljni ručak, punjeni lungić možete pripremiti i za svečanije prilike jer izgleda vrlo dekorativno. Kombinacija šunke i sira daje mu bogat okus koji se sviđa i djeci.
Sastojci:
- 1 svinjski lungić
- 200 g fine šunke
- 200 g tvrdog sira kojeg i inače volite jesti
- manje na pola prokuhane mrkvice
- sol
- 100 g pancete narezane na trake
Sastojci za prilog:
- 350 g krumpira narezanog na kockice
- 2 veća luka, narezana na kolutove
- 2 mrkvice narezane na kolutove
- 1/2 žličice soli
- 1/2 dl slatkastog bijelog vina
- 1/2 žlice svinjske masti
Priprema:
- Očistite povrće. Mrkvicu i krumpir stavite kuhati u slanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju napola.
- Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pripremite posudu za pečenje i stavite malo svinjske masti – nije potrebno više jer će panceta pustiti svoju masnoću.
- Svinjski file razrežite tako da ga otvorite u obliku velike plohe. Posolite s obje strane.
- Na podlogu poslažite fete pancete, jednu do druge. Na njih stavite otvoreni lungić. Prekrijte ga fetama šunke, zatim dodajte sir i kuhanu mrkvicu.
- Sve zarolajte u roladu i pričvrstite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
- U posudu za pečenje stavite luk narezan na kolutove, na njega položite rolani lungić, a oko njega rasporedite krumpir i mrkvu. Zalijte bijelim vinom i pokrijte aluminijskom folijom.
- Pecite 25–30 minuta. Zatim maknite foliju, prelijte meso sokovima iz posude i pecite još 15–20 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Lungić iz pećnice poslužite vruć, narezan na fete, uz neku finu salatu i čašu vina.
Pročitajte više: Bečki odrezak – jednostavan recept za austrijski klasik
Lungić u umaku od šampinjona
Lungić u kremastom umaku od gljiva mnogima je omiljeni nedjeljni ručak. Recept je prilagođen za četiri osobe.
Sastojci:
- 600 g svinjskog lungića (ili bržole)
- malo soli i papra za začiniti meso
- suncokretovo ulje
- 1 žlica maslaca
- 3 kapule (300 g)
- 3 režnja češnjaka
- 200-250 g šampinjona
- 1/2 žličice sušene majčine dušice/timijana
- 1/2 žličice slatke mljevene crvene paprike
- 1 ravna žličica brašna
- 2 žlice crnog vina
- 1 žličica koncentrata rajčice
- 300 ml vode
- 1/2 goveđe kocke
- 1/3 žličice papra
- 1 žlica prošeka, po želji
- po potrebi još soli ili Vegete
- malo peršina
- 50 ml vrhnja za kuhanje
Priprema:
- Svinjski lungić očistiti od masnoće i žilica. Izrezati na prst debele fete pa posoliti i popapriti s obje strane.
- Pržiti meso na ulju s obje strane dok ne porumeni. Izvaditi na tanjur i poklopiti.
- U tavu s uljem dodati žlicu maslaca pa pržiti kapulu narezanu na listiće toliko dugo dok ne uvene i dobije smećkastu boju.
- Dodati nasjeckani češnjak i kad zamiriše dodati šampinjone narezane na ne pretanke listiće i majčinu dušicu. Pržiti na jačoj vatri dok se ne posuši tekućina koju šampinjoni otpuste.
- Onda dodati crvenu mljevenu papriku i brašno, kratko promiješati na vatri pa uliti vino. Kad alkohol ishlapi, dodati koncentrat rajčice razmućen u vodi, goveđu kocku i papar, prošek ako imate. Vratiti meso, poklopiti i na tihoj vatri kuhati pola sata.
- Ako nije dovoljno slano, dodati malo soli ili Vegete.
- Na kraju dodati vrhnje za kuhanje i peršin i samo prokuhati jelo.
- Poslužiti s pire krumpirom ili prilogom po želji.
Pročitajte više: Zapečene palačinke od mljevenog mesa postat će vaš omiljeni recept, a rijetki će mu odoljeti!
Lungić na tavi
Ako vam treba brz i jednostavan ručak, lungić na tavi odličan je izbor. Uz nekoliko malih trikova dobit ćete mekano meso i aromatičan umak.
Sastojci:
- 2 žlice ulja
- svinjski file, izrezan na medaljone
- sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu,
- žličica suhe majčine dušice
- ½ žličice slatke paprike ili po ukusu
- ¼ žličice češnjaka u prahu ili po ukusu
- 1 žlica maslaca
- ½ šalice pileće juhe
Priprema:
- Stavite žlicu ulja da se zagrije na tavi i narežite svinjski file na 12 medaljona. Zatim u posudi pomiješajte sol, papar, timijan, papriku i češnjak u prahu te svaki svinjski medaljon od filea pospite začinima.
- Koliko se peče lungić na tavi? Naime, stavite narezani svinjski file u tavu i pecite na ulju 3 minute, nakon čega ih okrenite i dodajte još ½ žlice maslaca, pa pecite još 3-4 minute. Nakon što su svinjski medaljoni pečeni, stavite ih na tanjur.
- U tavu dodajte pileću juhu i dobro promiješajte, pa ostavite da se kuha na srednje laganoj vatri oko jedne minute. Dodajte maslac i miješajte sve dok se ne otopi, on će vam dobro doći kako bi dobili gusti umak.
- Komadiće svinjskog filea vratite u tavu i još malo ostavite da se krčkaju u umaku. Kada se umak spoji s komadićima svinjskog filea, maknite tavu s vatre, ukrasite peršinom po želji i poslužite svojoj obitelji.
Dobar tek!
Foto: The Castlebar/Pexels
