Palačinke su jelo s tisuću lica za koje svatko ima svoj recept. Volimo ih kad su slatke, punjene, prazne, slane i zapečene. Poduzetnica Nataša Krezić je obožavateljica kuhanja pa tako i ona ima svoj recept. Njezin najdraži je zapečene palačinke od mljevenog mesa koji je podijelila s nama.
Pročitajte više: Palačinke iz pećnice koje će vas osvojiti na prvi okus!
“Kada ne znam što bih kuhala ili želim nešto drugačije, ja se prisjetim djetinjstva i pustim sjećanje da učini svoje. Tako su na red došle i ove zapečene palačinke s mljevenim mesom. Zanimljivo je to kako neki recepti, nekoć omiljeni, s vremenom, padnu u zaborav. Ove punjene palačinke nisam radila toliko dugo da me je sram. Sada znam da ću ih raditi toliko često da će me opet biti sram. Ali što je tu je .Ove su punjene palačinke ‘left over’ dobrih starih Karapandžinih recepata koji se u mojoj obitelji udomaćio. Naravno da su receptu prvo baka, potom mama, a onda i ja dodale, oduzele, a ovo što je preostalo je trenutna verzija zapečenih punjenih palačinki”, napisala je Nataša na svom Facebook profilu.
Zapečene palačinke od mljevenog mesa
Palačinke
- 250 g brašna (glatkog pšeničnog ili pirovog)
- 2 jaja
- 350 ml mlijeka
- 150 ml gazirane mineralne vode
- 50 ml ulja
- žličica soli
- žlica rakije
Postupak
Mikserom umutite prvo tekuće sastojke za palačinke, šećer i sol i na kraju dodajte prosijano brašno. Tijesto treba biti tekuće, ali ne rijetko.
Pustite smjesu da malo odstoji prije pečenja. Palačinke pecite na dobro ugrijanoj tavi za palačinke koju ste lagano namastili. Uzmite skoro punu grabilicu tijesta i lijevajte polako malo iznad sredine tave naginjući je kako biste rasporedili tijesto duž cijele tave.
Pročitajte više: Jeste li probali zelene palačinke? Mi smo oduševljeni!
Mljeveno meso, tj. ragu
- 1 mrkva
- 1 luk
- 1 pastrnjak ili komad celera
- malo pancete
- 500 g mljevenog mesa (po 250 g junetine i svinjetine)
- 500 ml pasirane rajčice
- 250 ml crnog vina
- 1 l goveđeg temeljca (ili kombinacija temeljca i vode)
- sol, papar
- maslinovog ulja za prženje
- narezanog ili sušenog peršina
- 2-3 klinčića, cijela
- naribanog muškatnog oraščića
- 1-2 lista lovora
Postupak
Nasjeckati luk na sitno, naribati povrće: mrkvicu i pastrnjak (ili celer). Povrće lagano posoliti i zažutiti na maslinovom ulju – 7-8 minuta, dok sve skupa ne omekša. Povrće, osobito luk ne smije potamniti. Pred kraj dodati slaninu narezanu na kockice i pržiti još par minuta pazeći na boju.
Mljeveno meso posoliti i popapriti te dodati na povrće. Dobro promiješati meso i povrće. U ovoj fazi, na meso prije miješanja možete dodati i ostale začine: protisnuti češnjak, sitno rezani peršin i ribani muškatni oraščić. Meso kuhati dok ne promijeni boju. Dodati vino i ostaviti da se kuha dok vino ne reducira za pola.
Dodati rajčicu i oko polovice temeljca, promiješati, poklopiti i ostaviti da se kuha oko 2 sata na laganoj vatri. U ovoj fazi možete dodati i ostatak začina: 3-4 klinčića i 1-2 lista lovora. Provjeriti okus i dodati soli ili papra po potrebi. Tijekom kuhanja provjeravati lonac te dodavati temeljca ili vode po potrebi.
Pročitajte više: Kako napraviti najukusnije američke palačinke?
Završni korak
- palačinke
- mljeveno meso tj. ragu
- jaja
- kiselo vrhnje
- ribanac za preljev
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.
Na svaku palačinku staviti 1-2 velike žlicu mljevenog mesa. Palačinke smotati i složiti (stisnuto) u namašćeni pleh.
Umutiti jaja, vrhnje i ribani sir te tom smjesom pokriti palačinke i staviti peći 20 minuta na 180 stupnjeva.
Pročitajte više: U ovim palačinkama sa zobenim pahuljicama i lanom uživat ćete bez grižnje savjesti
“Punjene palačinke su vrlo ukusan način kako iskoristiti ragu. Ja mljeveno meso uvijek imam u zamrzivaču jer kada ga kuham, kuham na veliko, a kao prava Dalmatinka uvijek mogu raditi palačinke (i fritule)”, iskreno je napisala Nataša.
Foto: Privatna arhiva
