Španjolska kuhinja jedno je od najbogatijih i najraznolikijih gastronomskih blaga Europe. Od svježih plodova mora na obali do rustikalnih mesnih jela iz unutrašnjosti, španjolska kuhinja je odraz regija, povijesti i načina života koji slavi jednostavnost, sezonske namirnice i zajedništvo za stolom.
Dok su Italija i Francuska godinama dominirale svjetskom kulinarskom scenom, Španjolska je tiho gradila svoj put do vrha. Danas je poznata po spoju tradicionalnog i modernog – od stoljetnih recepata do avangardne gastronomije koju su proslavili chefovi poput Ferrana Adriàe i braće Roca.
Tradicionalno vs. moderno
Iako je španjolska kuhinja duboko ukorijenjena u tradiciji, njezini kuhari ne boje se eksperimentirati. Ferran Adrià revolucionirao je gastronomiju tehnikama molekularne kuhinje, a El Celler de Can Roca proglašavan je najboljim restoranom na svijetu.
No unatoč vrhunskoj inovaciji, srce španjolske gastronomije ostaje u malim tavernama, tapas barovima i kuhinjama baka – tamo gdje se kuha s ljubavlju, sezonskim namirnicama i po receptima koji se prenose generacijama.
Španjolska kuhinja nije samo niz jela – to je način života. Jede se polako, u društvu, uz vino, smijeh i razgovor. Od paelle do churrosa, svaki zalogaj priča priču o zemlji bogate povijesti, raznolikih regija i ljudi koji znaju uživati u životu. Ako posjetite Španjolsku, jedno je sigurno, nećete ostati gladni!
Pročitajte više: Nutricionist Orlić: Nutritivno je to najbogatija riba, ali nije svaki losos kralj stola
U nastavku donosimo pregled najpoznatijih španjolskih jela koja su simbol ove živopisne kuhinje.
Paella (Valenciana verzija)
Paella je vjerojatno najpoznatije španjolsko jelo. Dolazi iz Valencije, a priprema se u velikoj tavi od riže, šafrana, povrća i mesa ili morskih plodova. Najautentičnija verzija je Paella Valenciana, koja uključuje piletinu i zečetinu. Morska paella je varijanta sa školjkama, kozicama i lignjama.
Sastojci:
- 400 g pilećeg mesa (komadi s kosti)
- 400 g kunića (opcionalno, može i bez)
- 300 g mahuna (zelene ili ravne)
- 2 rajčice (usitnjene)
- 1 šalica riže (kratkozrnata)
- 3 šalice pilećeg temeljca
- Maslinovo ulje
- Prstohvat šafrana
- Sol, papar, ružmarin
Priprema:
- U širokoj tavi (paellera) zagrijte maslinovo ulje. Dodajte meso, posolite i pecite dok ne porumeni.
- Dodajte mahune i kratko prodinstajte.
- Dodajte rajčicu i pustite da se zgusne.
- Umiješajte rižu, šafran i temeljac. Ne miješajte više nakon ovog koraka.
- Kuhajte na jakoj vatri 10 min, zatim smanjite i kuhajte još 10 min dok riža ne upije svu tekućinu.
- Pustite da odmori 5 minuta prije posluživanja.
Tortilla Española (španjolski omlet)
Španjolska tortilja (omlet) radi se od jaja i krumpira, a ponekad i s lukom. Iako izgleda jednostavno, savršena tortilla zahtijeva pravu tehniku i osjećaj. Može se jesti topla ili hladna, kao glavno jelo ili tapas.
Sastojci:
- 6 jaja
- 4 srednja krumpira
- 1 luk
- Maslinovo ulje
- Sol
Priprema:
- Ogulite i narežite krumpir na tanke ploške. Luk narežite na trakice.
- Pržite krumpir i luk u dosta maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok ne omekša, ali ne postane hrskavi.
- Umutitete jaja, posolite, pa dodajte ocijeđeni krumpir i luk.
- Ulijte smjesu u tavu i pecite na laganoj vatri dok ne očvrsne donji dio.
- Okrenite pomoću tanjura i pecite s druge strane još nekoliko minuta.
Jamón Ibérico (šunka od crnih iberijskih svinja)
Sušena svinjska šunka, posebno Jamón Ibérico, smatra se jednim od najdelikatesnijih proizvoda u Španjolskoj. Najcjenjenija dolazi od crnih iberijskih svinja hranjenih žirom (bellota). Reže se na tanke kriške i jede samostalno ili s kruhom i maslinovim uljem. Naša je preporuka da, ako ikako možete, ponesete kući ovu šunku.
Napomena: Jamón Ibérico je suhomesnati proizvod, a poslužuje se jednostavno.
Posluživanje:
Narežite vrlo tanke ploške jamóna (idealno s nožem za pršut).
Poslužite uz kruh s rajčicom (pan con tomate), maslinovo ulje i čašu crvenog vina.
Gazpacho (hladna juha od rajčice)
Ova hladna juha od rajčice, paprike, krastavaca, kruha, češnjaka i maslinovog ulja dolazi iz Andaluzije. Idealan je obrok tijekom vrućih ljetnih dana, lagan i osvježavajući.
Sastojci:
- 6 zrelih rajčica
- 1 krastavac
- 1 zelena paprika
- 1 manji luk
- 1 češanj češnjaka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice vinskog octa
- Sol, papar
- Malo kruha (po želji)
Priprema:
- Sve sastojke narežite i stavite u blender.
- Dodajte ulje, ocat, sol i vodu po potrebi za željenu gustoću.
- Izmiksajte do glatke teksture.
- Držati u hladnjaku najmanje 2 sata. Poslužiti hladno.
Patatas Bravas (prženi krumpir s bravas umakom)
Jedan od najpopularnijih tapas zalogaja. Hrskavi komadi krumpira poslužuju se uz pikantni umak od rajčice ili aioli (češnjak s majonezom). Svaka regija u Španjolskoj ima svoju verziju, a često je riječ o jednostavnom, ali neodoljivom jelu.
Sastojci:
- 4 krumpira
- Ulje za prženje
- Sol
- Za bravas umak:
- 1 žlica dimljene paprike
- 1 žlica brašna
- 1 šalica pilećeg temeljca
- 1 žlica octa
- Čili po želji
Priprema:
- Krumpir narežite na kocke, pržite dok ne postanu hrskavi, posolite.
- Za umak: Pržite papriku i brašno na malo ulja, dodajte temeljac i čili, kuhajte dok se ne zgusne.
- Prelijte krumpir s umakom i poslužite.
Fabada Asturiana (gulaš od bijelog graha)
Ovo zasitno jelo iz Asturije temelji se na bijelom grahu (fabes) i suhomesnatim proizvodima, uključujući chorizo (većina kobasica chorizo se pravi od grubo nasjeckane svinjetine, svinjske masti i ponekad dodatka slanine. Na tržištu postoje verzije od divlje svinje, konjskog mesa, magarećeg, goveđeg i divljači. Janjeći chorizo nije baš uobičajen.), pancetu i krvavicu (morcilla). Fabada se tradicionalno jede zimi, a poznata je po bogatom, dubokom okusu.
Sastojci:
- 400 g bijelog graha (namakan preko noći ili iz konzerve)
- 2 chorizo kobasice (možete staviti obične sušene svinjske kobasice)
- 1 morcilla (krvavica)
- Komadić slanine
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- Lovorov list, paprika, sol
Priprema:
- U velikoj posudi kuhajte grah s mesom, lukom, češnjakom i lovorom.
- Skinite pjenu, dodajte papriku.
- Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok grah ne omekša i meso pusti aromu.
- Poslužite toplo.
Pimientos de Padrón (papričice na tavi)
Male zelene papričice iz Galicije, pržene na maslinovom ulju i posute morskom soli. Većina je blaga, ali tu i tamo naiđe ljuta – što ih čini zabavnim zalogajem iznenađenja. Pimiento de padron papričice potječu iz sjeverozapadne Španjoske iz pokrajine Padron po čemu su i dobile ime. Plodovi su dugi između 5 i 7 cm i široki između 4 i 5 cm. Mogu se brati zeleni ili crveni. Za njih je karakteristično da je jedan od 5 plodova malo ljući nego ostali. Možete ih nabaviti i kod nas u većim trgovačkim lancima a ponekad i na tržnicama.
Sastojci:
- 300 g Padrón papričica
- Maslinovo ulje
- Krupna sol
Priprema:
- Zagrijte ulje u tavi, dodajte papričice i pržite dok se ne pojave mjehurići i ne pocrne mjestimično.
- Posolite s krupnom soli i poslužite odmah.
Croquetas (kroketi sa šunkom)
Hrskavi izvana, kremasti iznutra, kroketi se pune bešamel umakom i sastojcima poput jamóna (Serrano jamon, poznata i kao serrano šunka, vrsta je sušene španjolske šunke. Pravi se od stražnjih nogu bijelih svinja, tipično pasmina Duroc, Landrace ili Large White. Naziv “serrano” dolazi od španjolske riječi za “planinu”, jer se ova šunka tradicionalno proizvodila u planinskim predjelima Španjolske – ali poslužit će vam i domaća sušena šunka), bakalara, piletine ili gljiva. Idealni su kao tapas uz čašu vina ili piva.
Sastojci:
- 50 g maslaca
- 1/2 luka (sitno sjeckan)
- 100 g Jamón Serrano ili domaća sušena šunka
- 100 g brašna
- 500 ml mlijeka
- Jaje, krušne mrvice
- Ulje za prženje
Priprema:
- Rastopite maslac, dodajte luk i pržite dok omekša.
- Dodajte šunku, zatim brašno i kratko pržite.
- Polako dodajte mlijeko miješajući dok se smjesa ne zgusne.
- Ohladite, formiraj krokete, uvaljajte u jaje i mrvice, pržite dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
I za kraj deserti:
Churros con Chocolate (prženi štapići s umakom od čokolade)
Popularni španjolski (i latinoamerički) desert koji se sastoji od churrosa – prženih štapića od tijesta koji se poslužuju uz gustu toplu čokoladu za umakanje. Obično se posipaju šećerom ili cimet-šećerom.
Sastojci:
- 1 šalica vode
- 1 šalica brašna
- 2 žlice ulja
- Prstohvat soli
- Za čokoladu:
- 100 g tamne čokolade
- 1 šalica mlijeka
- 1 žlica gustina
- 1 žlica šećera
Priprema:
- Zakuhajte vodu s uljem i soli, dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto.
- Istisnite kroz vrećicu s nastavkom u obliku zvjezdice u vruće ulje, pržite do zlatne boje.
- Za čokoladu: zagrijte mlijeko s čokoladom, dodajte gustin i šećer, miješajte dok se zgusne.
- Umočite churrose u gustu čokoladu i uživaj.
Crema Catalana (Katalonska verzija crème brûlée)
Crema Catalana je kremasti desert s hrskavom karameliziranom koricom, sličan francuskom crème brûléeu, ali s osvježavajućim aromama cimeta i limuna. Ova slastica topi se u ustima! Često se aromatizira limunom i cimetom.
Sastojci:
- 500 ml punomasnog mlijeka
- 4 žumanjka
- 100 g šećera (80 g za kremu + 20 g za karamelizaciju)
- 1 žlica kukuruznog škroba (gustin)
- Kora 1 nešpricanog limuna (u trakama, ne ribana)
- 1 štapić cimeta (ili 1/2 žličice mljevenog)
Priprema:
- U loncu zagrijte mlijeko s korom limuna i štapićem cimeta. Pustite da zakuha, pa maknite s vatre i ostavite 10 minuta da se arome prožmu. Zatim izvadite limunovu koru i cimet.
- U zdjeli umutitite žumanjke sa 80 g šećera dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
- Umiješajte gustin (prosijan) u smjesu jaja i šećera dok se potpuno ne sjedini.
- Polako ulijevajte toplo mlijeko u smjesu uz stalno miješanje (najbolje pjenjačom). Mlijeko možeš zamijeniti dijelom vrhnja za bogatiji okus.
- Smjesu vratite u lonac i kuhajte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne (ne smije prokuhati!). To traje 5–10 minuta.
- Gotovu kremu ulijte u keramičke ili staklene zdjelice. Ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak najmanje 2–3 sata.
- Karamelizacija prije posluživanja:
- Pospite svaki desert s 1 žličicom šećera i karamelizirajte pomoću kuhinjskog brenera (ili stavite pod gornji grill u pećnici vrlo kratko – ali pažljivo!). Ako nemate brener, možete zagrijati metalnu žlicu iznad plamena i njome karamelizirati šećer (pažljivo!).
Ilustracije: Screenshot YouTube, Unasplash i Pexels
