Losos je bogat vitaminima, hranjivim tvarima, bjelančevinama i omega-3 masnim kiselinama. Pogotovo one podržavaju naše tijelo tako što snižavaju razinu kolesterola u krvi, što zauzvrat može spriječiti nastanak srčanih udara. Također, visok udio joda u lososu pozitivno se odražava na naše zdravlje. Ovaj element u tragovima životno je važan za naš živčani sustav, a time i za naš mozak. Losos sadrži velike količine bjelančevina i male količine ugljikohidrata. Dakle, zasitan je, a usto ne deblja, zbog čega je idealna namirnica za dijetalnu prehranu.
Pojedini ljubitelja lososa boje se antibiotika koji se upotrebljavaju u pojedinim ribogojilištima. Međutim, nema razloga za brigu: iako se brojni lososi iz uzgoja danas tretiraju antibioticima, to se događa u tako ranoj životnoj fazi da se prema zakladi Stiftung Warentest u konačnoj robi više ne mogu pronaći nikakvi tragovi.
Uzgojeni ili divlji losos
Dosta se polemike vodi oko toga treba li izbjegavati uzgojeni losos ili ga možemo redovno i bez brige jesti, ili treba jesti samo divlji, ili ga se odreći pa umjesto lososa za izvor Omega 3 jesti drugu plavu ribu.
Protivnici uzgojenog lososa naglašavaju kako se on ne hrani prirodno, već tovnom hranom od koje brzo dobiva na težini. Pri uzgoju ribe se koriste i antibiotici čiji sadržaj u mesu se teško kontrolira, a na one koji ga redovno jedu može djelovati tako da povećava otpornost na antibiotike, kako piše dobarzivot. K tome, da bi postigli ljepšu boju, proizvođači u hranu dodaju bojila. Američka agencija za hranu smatra da je uzgojeni losos siguran za prehranu, a Američka agencija za zaštitu okoliša smatra da djeca, žene i trudnice kao izbor omege 3 trebaju koristiti isključivo divlji losos.
Kako kupovati losos
Kod kupnje svježeg lososa obratite pozornost da je na ledu, u dobroj rashladnoj vitrini. Treba mirisati po morskoj svježini, a oči mu trebaju biti ispupčene. Meso odrezanog fileta ili odreska treba imati jasne šare, koje se osjete i pod prstima. Kad prstom prođete preko mesa dodir nikako ne smije biti sluzav i gladak. Boja mesa ide od nježne ružičaste ili narančaste do tamnocrvene, ovisno o vrsti lososa. Koža treba biti svjetlucava i sjajna, na dodir napeta i vlažna. Odrasli losos živi u vodama sjevernog mora, a mrijesti se u riječnoj ili jezerskoj vodi. Osnovna je podjela na Pacifički i Atlantski losos, no lososa ima mnogo vrsta. Na našim je ribarnicama najčešći uzgojeni norveški losos dugačak prosječno oko 70 cm, a težak 5-6 kg.
Veoma je ukusan, bez obzira na koji se način priprema, i nema sitnih kostiju.
Pročitajte više: Znate li da hrana koju jedemo diktira naše raspoloženje? Zato je važno što unosimo u tijelo
Donosimo 3 probrana recepata za specijalitete za koje ne treba niti puno vremena niti posebnih kulinarskih vještina, a ako se držite recepta ispasti će vam kao iz najboljeg restorana.
Recept za losos s povrćem iz pećnice:
Sastojci:
- 700 g fileta lososa
- 1 veća tikvica
- 2 mrkve
- 5 većih krumpira
- 2 režnja češnjaka
- peršin
- sol
- papar
- maslinovo ulje
Priprema:
- Povrće operite, narežite na ploške, začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Losos također. Ja sam od povrća odabrala: tikvicu, krumpir i mrkvu, a vi se možete poigrati i s drugim okusima i bojama, npr. brokula, cvjetača, batat, luk i slično.
- U vatrostalnu zdjelu stavite losos, a oko njega povrće. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva / 25 minuta.
- Pečeno jelo pospite nasjeckanim češnjakom, peršinom i začinite maslinovim uljem
Šarene zdjelice s lososom
Sastojci:
- 250 g basmati riže
- sol i papar
- 2 režnja češnjaka
- mladog luka
- 30 g đumbira
- 30 g sezama
- 500 g fileta lososa
- 2 avokada
- 1 žlica soka od limete
- 3 žlice maslinova ulja
- začinsko bilje po želji (bosiljak, vlasac, timijan…)
- 2 žlice umaka od soje
- 3 glavice ljubičastog luka
Priprema:
- Rižu skuhajte prema uputama s pakiranja. Češnjak i luk ogulite pa sitno nasjeckajte. Mladi luk narežite na ploškice, a đumbir naribajte.
- U tavi prepržite sjemenke sezama. Filet lososa narežite na komade veličine dva centimetra i nabodite na drvene štapiće za ražnjiće.
- Začinite ražnjiće đumbirom, solju, paprom i češnjakom, a potom ih pecite na roštilju ili gril tavi oko 2-3 minute sa svake strane.
- Avokado prepolovite, uklonite košticu i žličicom izdubite meso te ga poškropite sokom od limuna da ne pocrni.
- Rižu rasporedite u četiri zdjelice. Skinite komade lososa s drvenih štapića te dodajte u zdjelice, zajedno ostalim sastojcima. Začinite umakom od soje i poslužite.
Odrezak lososa pečen na grill tavi s povrćem
Sastojci:
- 800 g odrezaka lososa
- 250 grama brokule
- 250 grama cvjetače
- 250 g mrkve
- sol
- papar
- 2 žlice maslinovog ulja
Priprema:
- Odreske lososa, idealno bi bilo da su debljine 1-1,5 cm stavite na dobro zagrijanu grill tavu ili neku drugu tzv. neprijanjajuću tavu.
- Smanjite jačinu plamena na srednji, pa pecite bez dodavanja ulja prvo jednu pa drugu stranu, obje po 3-4 minute. Losos će pustiti obilje svoje masnoće. Tek kad je ispečen, posolite i po ukusu popaprite.
- Povrće skuhano u slanoj vodi začinite maslinovim uljem ili maslacem i dobro promiješajte, pa poslužite kao prilog uz odreske.
Foto: Canva
