Juha ima posebno mjesto u našoj tradiciji. Osim što grije i pruža osjećaj doma, njena nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva čine je nezamjenjivom, osobito u hladnijim danima kada nam treba dodatna snaga i utjeha.
Eliksir zdravlja
Naše bake kuhale su juhu kod prvih znakova prehlade ili gripe, vjerujući da pomaže bržem oporavku. I nisu bile u krivu, jer brojna istraživanja pokazuju da juha doista može ublažiti simptome prehlade, smanjiti upalu, hidratizirati organizam i ojačati imunitet. Lako je probavljiva, što je sve čini idealnim obrokom za one koji su bolesni ili se oporavljaju, a trebaju laganu, ali hranjivu hranu.
Sastojci za dobru juhu
Juha od kvalitetnog mesa i kostiju bogata je proteinima, mineralima (željezo, cink, fosfor, kalcij), aminokiselinama i kolagenom, koje pridonose zdravlju mišića, kostiju, zglobova i kože. Dodavanjem obilja korjenastog povrća i začina poput pasternjaka, mrkve, celera, peršina, luka i rajčice dobivamo pravi mali eliksir zdravlja.
Dodaci za juhu
Klasična juha od mesa i kostiju je bistra, često servirana s komadićima piletine ili povrća uz dodatak sitne tjestenine, riže, njoka od griza ili žitarica poput kvinoje.
Tjestenina i žitarice su najbrža i najlakša – svakodnevna opcija, riža nešto sporija, a njoki od griza svečana – vikend opcija.
Juha s njokima (noklicama) od griza
U nastavku slijedi osnovni recept za juhu i njoke, za juhu s tri varijante mesa: pileća, teleća i miješana juha od mesa i kostiju.
Sastojci
Kombinacije mesa za juhu
- Pileća juha: 1 domaći pivac, razrezan na komade: batak i zabatak, krila, prsi s kosti, leđa
- Miješana juha od mesa i kostiju: 1 pileća leđa ili prsa s kostima (bez kože) i 2-3 komada junećih rebara
- Teleća juha: cijela manja teleća koljenica
Povrće i začini za juhu
- 1 – 2 luka srednje veličine
- 1 paket povrća za juhu (3-4 mrkve, korijen peršina, komad korijena celera, lišće peršina i celera), te dodatno pasternak i rajčica
- lovorov list
- sol, papar u zrnu
- voda (toliko da prekrije meso i povrće)
Njoki (noklice ) od griza
- 1 jaje
- 1 žica masti
- 6 žlica griza
- sol, papar
- muškanti oraščić
- svježi sjeckani peršin
Priprema
Juha od mesa i kostiju
U posudu s hladnom vodom dodati meso s kostima i očišćeno, oprano povrće. Neka voda za prst prekrije meso i povrće. Piletinu ne prati!
Posoliti, popapriti i staviti da se kuha. Kada voda uzavre, ukloniti pjenu koja se napravi na površini.
Kuhati na niskoj temperaturi 1-2h. Duljina kuhanja ovisi o veličini komada mesa. Kuhati dok povrće i meso ne omekšaju.
Kada je juha kuhana izvaditi meso i povrće, a juhu procijediti. Provjeriti je li juha dovoljno slana. Dosoliti po potrebi.
Dio juhe koji ćete odmah jesti vratite na vatru i ukuhajte njoke od griza.
Ostatak juhe držite u frižideru do 3 dana ili zamrznite u porcijama (2 zaimače po osobi) za kasnije.
Njoki (noklice) od griza
Odvojiti žumanjak i bjelanjak. Žumanjak staviti u šalicu, a bjelanjak u tanjur ili zdjelu.
U žumanjak dodati masti, soli i papra. Umutiti žlicom dok se žumanjak i mast ne spoje. Ne miješati predugo jer će se smjesa početi odvajati.
Napraviti čvrsti snijeg od bjelanjka.
Dodavati po 2 žlice griza i snijega u šalicu sa žumanjkom dok se sve ne potroši. Dobivena smjesa mora biti rjeđa ne gušća.
Gotovu smjesu za njoke od griza pokriti i spremiti u hladnjak na najmanje pola sata.
Zakuhati juhu. Kada juha zakuha, smanjiti vatru. Umočiti malu žličicu u vruću juhu pa njome raditi njoke. Vrhom žličice ugrabiti smjesu pa povući uz stijenku šalice da se smjesa kotrlja i oblikuje jednu po jednu niklicu. Žličicu s oblikovanim njokom spustite u juhu.
Kada sve njoke uronite u juhu, kuhati ih još 2 minute. Ostavite pokriveno još par minuta prije serviranja.
Prije nego što sve njoke stavite u juhu, uvijek možete testirati jedan kako biste bili sigurni da je konzistencija ispravna. Ako su pretvrdi, dodajte malo juhe, a ako su premekani još malo griza.
Piše: Nataša Krezić, Natin pjat
Foto: Pixabay, privatna arhiva, Canva
