Plava, crvena, smeđa, bijela, zelena… Sve su to boje u kojima dolaze ljuske jaja i iako su hit među kupcima, rijetko se nalaze na policama trgovina. Kupuju se izravno kod proizvođača i vlasnika manjih OPG-ova, kao što je kokošji raj Nikice Kristijana Pongraca u Konavlima kraj Dubrovnika.
Šarena jaja – pisanice su u izvornom obliku
– Imam 120 kokoši koje sam nabavljao u raznim dijelovima svijeta, od Kine preko Engleske do Australije i SAD-a. Imam još i 60 pilića, a svaki dan moje koke proizvedu 50 – 60 jaja. Jaja su u raznim bojama i među kupcima su hit, sve ih rasprodam – priča Nikica Kristijan za Women in Adria, objašnjavajući da potražnja raste uoči Uskrsa jer je riječ o prirodnim pisanicama koje ne treba dodatno bojati.
– Ne sjećam se kad sam bojao jaja jer su mi lijepa ovakva kakva jesu, a moji kupci jednako misle – objasnio je naš sugovornik.
Zbog bolje sposobnosti upijanja boje u uskrsno vrijeme posebno su popularna bijela jaja. No, boja zapravo nema nikakvog utjecaja na kakvoću namirnice. Potvrđuje to izv. prof. dr. sc. Željko Gottstein, predstojnik Zavoda za bolesti peradi s klinikom pri Veterinarskom fakultetu u Zagrebu.
Pročitajte više: Pisanice – ovog Uskrsa izaberite bojanje jaja prirodnim bojama
Boja je stvar genetike
Boja ljuske jaja rezultat je pigmenta koji se izlučuje u tzv. ljuskovnoj žlijezdi u kojoj se proizvodi ljuska. Boja ovisi o genetici i pasmini životinja. Hranjenje ili okolišni čimbenici gotovo i nemaju utjecaja – objasnio je za Women in Adria prof. Gottstein navodeći kako su, kad je o uskrsnim običajima riječ, posebno popularna bijela jaja.
– Ona bolje upijaju boju i atraktivna su jer se mogu dobiti razne nijanse. U nutritivnom smislu, boja ljuske nije ni na koji način povezana sa sadržajem i kakvoćom jaja kao namirnice – zaključuje prof. Gottstein.
Foto: Privatna arhiva
