Bundevijada se u Vrbovskom održava već 20-ak godina, a nova prilika da ju doživite je ovoga vikenda, 11. i 12. listopada. Nudi se raznovrsna domaća hrana, a carica je, naravno, bundeva, tikva ili buča. Dakle, odlična prilika za jesenski posjet Gorskom kotaru.
Natjecateljski duh i okusi jeseni
U natjecateljskom dijelu bira se najteža, najmanja i najzanimljivija bundeva. Također se biraju i najbolje slatko te najbolje slano jelo od bundeve. Bude tu klasične bučnice, juha, pečene bundeve, ali i profinjenih slastica. I Valentina Vukadinović, učiteljica i blogerica iz Gorskog kotara čije vam recepte donosimo, ima svoj gastro kutak.
Pročitajte više: Recept za sočni kuglof: Kombinacija banane i batata u slatkom kolaču bez šećera
Recepti iz Gorskog kotara
Kroz svoj blog Gorski kotao i svakodnevni život ona promiče ljubav prema tradiciji, starinskoj kuhinji i prirodnom, mirnom načinu života u srcu Gorskog kotara. Njezina iskrenost i ljubav prema jednostavnom, seoskom životu privukli su mnoge čitatelje, a blog je prerastao u pravo mjesto okupljanja zaljubljenika u gastronomiju i prirodu.
Juha od bundeve
Za Bundevijada juhu će vam trebati (za otprilike 4 osobe):
- 1 manja hokaido tikva
- 1 do 2 manje glavice žutog luka
- 1 do 2 mrkve
- četvrt korijena celera
- 1 jabuka
- 1 do 2 režnja češnjaka
- 1 srednji krumpir
- 3 do 4 dl temeljca i još vode ukoliko je potrebno
- 1 dl bijelog vina
- sol
- papar
- čili papričica (možete izostaviti ako ne volite ljuto)
- muškatni oraščić
- komadić svježeg đumbira
- prstohvat majčine dušice
- maslinovo ulje
- bučino ulje
- bučine sjemenke
- žlica jabučnog octa
Priprema:
U posudu stavite par žlica maslinovog ulja pa dodajte nasjeckan luk, mrkvu i korijen celera. Pirjajte bez podlijevanja da se povrće lagano karamelizira pa mu dodajte protisnuti češnjak, majčinu dušicu i nasjeckanu jabuku. Još malo pirjajte te kada češnjak zamiriši, zalijte vinom i pustite da malo prokuha. Zatim dodajte dio temeljca. Ukoliko volite ljuto, dodajte i čili papričicu.
Hokaido tikvu ne morate guliti nego ju samo operite i prepolovite pa očistite od sjemenki. Narežite ju na kockice isto kao i krumpir pa dodajte u lonac i sve zalijte ostatkom temeljca i vodom. Neka lagano kuha uz povremeno miješanje.
Pri kraju kuhanja dodajte naribani đumbir, sol, papar i muškatni oraščić. Kada su krumpir i tikva omekšali, smiksajte juhu u blenderu ili izradite štapnim mikserom pa vratite na laganu vatru. Dolijte još vode ukoliko je pregusto. Po želji i ukoliko nedostaje kiseline, dodajte malo octa i kuhajte još nekih 10 min.
Gotovu juhu polijte bučinim uljem i pospite tostiranim sjemenkama bundeve pa uživajte svim čulima.
Rolada od bundeve
Sastojci za roladu od bundeve:
Za biskvit:
- 80 g glatkog brašna
- 20 g oštrog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica cimeta
- malo ribanog muškatnog oraščića
- malo mljevenog anisa
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 120 g šećera
- 1 burbon vanilija šećer
- 150 g pirea pečene bundeve
Za kremu:
- 200 g krem sira (koristila sam abc)
- 2 dl slatkog vrhnja (mliječno vrhnje s visokim udjelom masnoće, nezaslađeno)
- 2 žlice meda (koristila sam Medonju, cvjetni med lokalnog opg proizvođača)
Priprema:
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Lim obložite masnim papirom kojeg još malo namastite i pospite brašnom. U posudu za miksanje stavite cijela jaja i obje vrste šećera. Dobro izradite smjesu. Smjesi dodajte pire pečene bundeve i izradite u glatku masu. Sve ostale suhe sastojke pomiješajte pa pomalo dodajte u smjesu jaja, šećera i pirea bundeve miješajući dok se sve ne sjedini. Izlijte smjesu u lim obložen masnim papirom te poravnajte. Obično lupim par puta limom o podlogu da se smjesa poravna. Pecite nekih 30 min, provjerite čačkalicom je li biskvit gotov. Izvadite biskvit iz lima skupa s papirom, premjestite na čistu krpu te sve zajedno zarolajte u roladu. ostavite da se ohladi.
Za kremu izradite slatko vrhnje dok ne bude čvrsto (pazite da ga ne izradite previše jer će vam se odvojiti i zgrudati masnoća, neka bude kao za šlag), umiješajte izrađen krem sir s dvije žlice meda. Sve pomiješajte da dobijete glatku kremu.
Ohlađen biskvit odmotajte i odvojite od masnog papira. Namažite s dvije trećine kreme pa ponovo zamotajte roladu. Ostatkom kreme premažite cijeli kolač. Ukrasite ga po želji, a ja sam stavila popržene bučine sjemenke i malo ribane bijele čokolade. Kolač ohladite, ali prije posluživanja ga ostavite 10-ak min na sobnoj temperaturi.
Bučolada
Sastojci za bučoladu:
- 2 kg pirea pečene bundeve
- 300-500 g šećera (ovisno o slatkoći bundeve pa krenite s manje šećera)
- 2 vanilin šećera
- 1/2 žličice cimeta
- prstohvat soli
- 50 g kakao praha
- 100 g tamne čokolade
- sok i korica pola naranče
- malo mljevenog anisa
- 1-2 žlice ruma
Priprema:
U širu posudu stavite pire pečene bundeve i zagrijte do vrenja, dodajte šećer (obje vrste) i kuhajte nekih 20 min dok se sav šećer ne otopi. Kušajte pa ukoliko je potrebno, dodajte još šećera. Dodajte kakao prah, čokoladu i začine (oprezno s anisom, dosta je jak). Naravno, ovaj omjer začina i šećera možete prilagoditi svom ukusu ili dodati neke svoje omiljene. Kuhajte još 20 min i cijelo vrijeme miješajte namaz da vam ne zagori. Dodajte sok i koricu pola naranče te rum pa kuhajte do željene gustoće. Ja sam ga ukupno kuhala nekih sat i pol. Gustoću provjerite tako što ćete na hladan tanjurić staviti malo namaza i ostaviti u hladnjaku da se potpuno ohladi.
Oprane staklenke stavite skupa s metalnim poklopcima u pećnicu na 100 stupnjeva. Vruć namaz stavljajte u vruće staklenke i odmah čvrsto zatvorite. Ostavite da se ohladi preko noći. jednom kada otvorite staklenku, namaz čuvajte u hladnjaku i potrošite unutar nekoliko dana jer ne sadrži konzervans. Namažite palačinke njime i uživajte!
Ječmena kaša s bundevom i vrganjima
Sastojci za ječmenu kašu s bundevom i vrganjima (za 4 osobe):
- ulje ili svinjska mast
- 100 g dimljenog špeka
- 2 do 3 dimljene kobasice
- 1 i pol šalica namočenog ječma (šalica od 250 ml)
- 2 srednje glavice luka
- 2 režnja češnjaka
- četvrt glavice korijena celera (ili pola manje)
- 3 do 4 mrkve
- 1 jabuka
- pola manje hokaido tikve
- 1 mala limenka slanutka
- 1 mala limenka crvenog graha
- 1 mala limenka bijelog graha
- pola male limenke pelat sjeckane rajčice (ili 1 velika svježa rajčica oguljena i nasjeckana)
- 100 g vrganja (može i zaleđenih ili 2 do 3 šake suhih koje je potrebno namočiti)
- sol
- papar
- žličica mljevene slatke paprike
- malo ljutog mljevenog čilija (opcionalno)
- 1 dl bijelog vina
- suha majčina dušica
- list peršina
- sjemenke bundeve
- bučino ulje
Priprema:
Nasjeckajte luk, špek, korjenasto povrće i tikvu (hokaido ne morate guliti, kuha se s korom pa ju samo operite i očistite od sjemenki). U zagrijanu posudu za kuhanje stavite nasjeckan špek i kratko ga popržite. Dodajte masnoću (ovisno koliko je špek pustio svoje masnoće) i stavite nasjeckani luk. Popržite luk do zlatnožute boje pa mu dodajte protisnuti češnjak. Čim češnjak zamiriši dodajte nasjeckanu mrkvu i korijen celera i hokaido tikvu te sve miješajte dok se lagano ne poprži. Možete doliti malo vode.
Zatim dodajte namočeni ječam i miješajte dok se ne obloži povrćem. Dolijte bijelo vino pa kratko prodinstajte uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dolijte vode koliko je potrebno da sastojci budu prekriveni i neka lagano krčka uz povremeno miješanje. Kada je povrće malo omekšalo, dodajte kobasice narezane na kolutiće i stavite sastojke iz limenke (slanutak, obje vrste graha te pelat sjeckanu rajčicu). Sada je varivo već gusto pa je potrebno često miješati. Ukoliko volite rjeđe, dodajte još vode. Ogulite i sitno nasjeckajte jabuku pa dodajte u varivo i na kraju stavite vrganje. Kuhajte još 15 do 20 min.
Začinite jelo s mljevenom paprikom i stavite malo čilija ako volite piktno. Na kraju posolite i popaprite pa pospite nasjeckanim listom peršina. Poslužite posuto bučinim sjemenkama i s malo bučinog ulja po vrhu.
Bundeva kruh s domaćim kvascem
Sastojci za bundeva kruh s domaćim kvascem:
- 500 g glatkog bijelog pšeničnog brašna (dobro je neko jače ili namjensko za dizana tijesta)
- 250 g vode
- 175 g pirea pečene bundeve
- 100 g čvrstog startera
- 10 g soli
- 5 g meda
- 5 g ulja
Priprema:
U posudu ulijte vodu, dodajte med i ulje te čvrsti domaći kvasac ili starter. Dobro je da bude nahranjen dan prije i da je aktivan. Promiješajte pa dodajte pire pečene bundeve i brašno te umijesite u glatku smjesu. Pokrijte tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi 15 do 20 min. Dodajte sol pa još jednom dobro umijesite da se sol otopi i ukomponira u tijesto. Opet prekrijte i ostavite 45 min. Napravite jedno rastezanje (mokrom rukom uhvatite rub tijesta, povucite u vis dokle ide i preklopite pa tako u kruh dok tijesto ne počne pružati otpor. Tako napravite još 2 puta u razmacima od 35 do 40 min.
Možete napraviti i preklapanje na način da s obje ruke (mokre) uhvatite tijesto, podignete iz posude i kada se krajevi podvuku, samo ga spustite natrag. To možete ponoviti 2 do 3 puta svakih 30 min. Nakon toga ostavite tijesto da raste.
Vrijeme dizanja počinje od trenutka stavljanja kvasca pa ove sve radnje i rukovanje tijestom radim u prvih dva sata dizanja. Ovisno o temperaturi prostorije, tijesto se može dizati od 3 pa do 8 ili 10 sati. Na temperaturi od nekih 24 do 25 stupnjeva mu je potrebno oko 4 do 5 sati.
Kada je tijesto dignuto, istresite ga na malo pobrašnjenu podlogu i oblikujte kuglu na način da tijesto preklopite poput pisma, smotate i dlanovima kružite i povlačite tijesto po podlozi da se napravi zategnuta površina. Tako oblikovan kruh spremite u košaricu u kojoj je krpa posuta brašnom, prekrijte vrećicom i spremite na noćenje u hladnjak.
Kako oblikovati bundeva kruh?
Pećnicu upalite nekih sat vremena ranije na 250 stupnjeva, stavite posudu za pečenje i poklopac da se griju. Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera. Trebat će vam 4 komada kuhinjskog konca u dužini od nekih 50 do 60 cm. Namočite kuhinjski konac u ulje, položite ga preko tijesta dok je još u košarici (u križ pa na kriške), preokrenite kruh na papir za pečenje, zavežite krajeve konca u čvorove na sredini kruha (nemojte zatezati jer će kruh u pečenju narasti), zarežite žiletom da vam kruh ne popuca i stavite peći na papiru za pečenje. Kruh pecite poklopljen nekih 25 min pa maknite poklopac i pecite još 10 min. Konac uklonite odmah nakon pečenja.
Bundevasta karubnjača
Sastojci za bundevastu karubnjaču:
Tijesto:
- 600 g glatkog pšeničnog brašna (koristila sam ono za dizana tijesta)
- 50 g oštrog pšeničnog brašna
- 150 ml mlakog mlijeka
- 300 g pirea pečene bundeve
- 100 g šećera
- 80 g maslaca
- 2 žumanjka
- pola žličice soli
- 120 g čvrstog, bijelog startera (domaćeg kvasca)
- naribana narančina ili limunova korica
Nadjev od karuba/rogača:
- 400 g mljevenog rogača
- 150 ml kipućeg mlijeka
- 3 do 4 žlice pirea pečene bundeve (ovisno koliko će rogač upiti)
- 100 g šećera (stavila sam 60 g, a vi stavite više ako volite slađe)
- sok i korica naranče
- snijeg od 2 bjelanjka
- žličica ruma
Priprema:
Maslac i jaja izvadite nekoliko sati ranije, maslac treba omekšati, a jaja neka budu sobne temperature. Za tijesto ugrijte mlijeko u lončiću da bude mlako, dodajte brašno, žumanjke (bjelanjke spremite za kasnije), pire bundeve, aktivan domaći kvasac, šećer, sol, koricu naranče i umijesite sve skupa u glatko tijesto. To radim u kuhinjskom robotu s kukom za tijesto. Nakon što je tijesto postalo glatko i gipko (5 do 10 min miješenja) pokrijte posudu i ostavite tijesto da se odmori nekih desetak minuta. Tek nakon što se tijesto opustilo dodajte maslac dio po dio. Mijesite još 10 min dok tijesto ne bude ne bude glatko, sjajno i dok se ne počnu stvarati niti (to je znak da se razvio gluten). Prekrijte posudu i ostavite da se diže. Nakon 2 do 3 sata možete tijesto spremiti na hladnu fermentaciju u hladnjak do idućeg dana. Ukoliko ćete peći istog dana, pričekajte da se tijesto skoro udvostruči. To će ovisiti o temperaturi prostorije (kod mene je bilo 24 stupnja i nakon 6 sati dizanja sam krenula na nadijevanje kolača, a ukupno dizanje do pečenja je trajalo 8 sati).
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Za nadjev pomiješajte rogač sa šećerom i prelijte kipućim mlijekom. Dodajte narančinu koricu i sok, pire bundeve i rum te ostavite da se ohladi. U hladnu smjesu umiješajte snijeg od bjelanjaka. Isto tako možete pripremiti nadjev od maka.
Tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu i podijelite na dva dijela. Od svakog dijela oblikujte pravokutnik tijesta kojeg nježno rastanjite valjkom i rukama. Na svaki rasporedite nadjev. Zarolajte i stavite štruce na papir za pečenje u protvan ili na lim za pečenje. Pokrijte i ostavite da se diže još nekoliko sati ako je iz hadnjaka odnosno sat ili dva ako je tijesto sobne temperature. Premažite razmućenim jajetom, izbodite drvenim štapićem na par mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva C oko do 45 do 55 minuta. Kad porumeni, gotovo je. Režite i poslužite tek kada se potpuno ohladi.
Foto: Screenshot blog Gorski kotao Valentine Vukadinović, Unsplash, Canva
