Plešivica, naselje u sklopu Jastrebarskog, često se opisuje kao “raj na tridesetak kilometara od metropole”. Ovo područje ruralne idile obilježeno je čarobnim krajolicima, prirodnim ljepotama i – brojnim vinogradima. Većina vinograda su obiteljski poslovi, mnogi su već generacijama u istoj obitelji, koje objedinjava ljubav prema prirodi i svojem poslu.
Na panel-diskusiji koja je održana prošlog tjedna u sklopu WiA Connect okupljanja poduzetnica u Jastrebarskom, upravo je to bila glavna tema rasprave – s naglaskom na žensku snagu u vinskoj industriji. Panel-diskusiju moderirala je Valentina Rupčić iz Women in Adria, a panelistice su redom bile iskusne i utjecajne žene iz plešivičke vinske industrije – Ivana Kolarić iz Vinarije Kolarić, Martina Tomac iz biodinamičke Vinarije Tomac te Vera Korak, zadužena za marketing u obiteljskoj vinariji i restoranu Korak, nositelju Michelinove zvjezdice.
Upravo došle iz podruma
“Evo, ukratko, upravo sam došla iz podruma”, kazala je Tomac predstavljajući se, dodajući kako je u tom biznisu već 20 godina. “Nisam mislila da će moj put završiti u vinariji.” Tomac, koja je studirala germanistiku u Austriji, mislila je da će se baviti svojom strukom no počela je pomagati u vinariji kada se udala.
“Iako ne možeš reći da od prve voliš teški fizički rad u vinogradu, kad imaš dobrog mentora, kao što ja imam svog supruga, odlučila sam ostati s njim u poslu”, ispričala je Tomac. “To je značilo da se moram educirati – znači što se događa u vinogradu, što se događa u podrumu… Biti žena u vinariji – mislim da je to sada puno lakše nego što je bilo mojoj svekrvi ili njezinoj svekrvi.”
Pročitajte više: Tradicija, inovacije, obiteljski biznisi i vino: Poruke WiA Connect okupljanja poduzetnica u Jastrebarskom
Neki novi svijet
I Kolarić nije u mladosti očekivala svoj današnji život. “Svoj put nisam baš zamišljala ovako”, rekla je. Kazala je kako dolazi iz tradicionalne obitelji, gdje joj je majka bila učiteljica, te da je i ona postala učiteljica, no da se udala u vinarstvo i ugostiteljstvo. “To je neki novi svijet u koji sam ušla, ali ušla sam u jako dobru obitelj, gdje su svekrva i svekar uvijek podrška.”
Danas radi sve u obiteljskom biznisu, jedino kaže kako ne ide u vinograd. “Znači ne obrezujem i to, ali idem u berbu”, kazala je. “Ostalo sve – punim, radim dostavu vina, u restoranu, u kuhinji, s gostima, sobe…”
Odrasla u vinariji
Za razliku od prve dvije panelistice, Vera Korak je odrasla u vinariji. “Od malih nogu smo se igrali u vinogradu, a ne u parkićima”, kazala je. “Odmalena sam sudjelovala u svim aspektima posla. Danas sam jako malo u vinogradu, uskočim tijekom berbe, ali kako mi imamo restoran koji radi cijele godine, većinu posla obavljam tamo.”
Korak je studirala marketing i komunikacije, jedno vrijeme je pokrenula i vlastitu firmu odvojeno od obiteljskog biznisa, no u njega se vratila kada se otvarao restoran.
Sve se vrti oko vina
U obitelji se, kaže teško odvaja privatno i poslovno. “Kad odrastaš u poslu s vinom, to je tvoja svakodnevica”, kazala je. “Budiš se s time, liježeš s time. Teško je to odvojiti i reći: ‘Sad smo na ručku, nećemo o poslu!’. Prirodno se uvijek vratimo u diskusiju o tome što ćemo dalje i kakvi su nam planovi.”
Kolarić zato još uvijek radi u školi. “Uvijek sam mislila da je dobro da žena ima neki svoj posao sa strane”, kazala je. “No, s obzirom da gradimo novu vinariju, očekuje se da ću dati otkaz i posvetiti se samo tome. Veselim se tome, bit će mi izazovno, mislim da je lijepo biti s obitelji, ali ponekad kad ste previše s obitelji – opet nije dobro.”
“Teže je odvojiti posao od privatnog jer se sve vrti oko vina”, kazala je i Tomac. “Svaki ručak, večera, odmor… sve je vezano uz posao. Ali zato što mi to volimo i imamo strast prema tome, nije nam teško. Čak i kad odemo na put s djecom par dana, malo manje pričamo o poslu, ali opet pričamo.”
Mala ali ponosna regija
Pričajući o biodinamici, Tomac je rekla kako su se zapravo vratili na “istinski tradicionalni način proizvodnje”. “Biodinamika nije nikakav ekstrem, to je samo održavanje tla na životu kako bi vinogradi bili maksimalno zdravi”, kazala je. “Prije 10 godina napravili smo plan, počeli kupovati zemlju kako bismo zatvorili krug, a 2021. smo dobili prvi ekološki certifikat na Plešivici. Plešivica je jedna od najmanjih vinskih regija u Hrvatskoj – ima samo oko 300 hektara, a u Slavoniji jedna vinarija ima 500 hektara! Moramo zaštititi ovu našu malu regiju za budućnost naše djece, moramo biti održivi i čuvati to tlo.”
“Slažem se da smo mala regija, ali moramo biti ponosni na svoju kvalitetu”, kazala je Kolarić. “Prvenstveno, bez kvalitete vas nema. Ali danas je to cijeli paket: morate imati odlično vino, snažan brend, a iza svakog brenda mora stajati dobra priča koju ljudi vole čuti.” Dodala je i kako vinari na Plešivici izuzetno surađuju. “Mislim da smo svi jako dobri jedni prema drugima. Naši supruzi surađuju, pomažemo si savjetima, zajedno nastupamo na sajmovima. Plešivica je prepoznatljiva upravo zato jer se ne gledamo isključivo kao konkurencija.”
Korak je ispričala kako su se u obiteljskom restoranu spojili visoka gastronomija i vinarstvo. “Baka i mama oduvijek su dobro kuhale, to nam je bila baza”, kazala je. “Brat Bernard se odlučio za profesionalne kuharske vode i radio u vrhunskim svjetskim restoranima. Kad se vratio – mi kažemo u obitelji – ‘na glavu se bacate, pa što će biti, biti će’. On je slijedio svoju viziju, a sinergija hrane i vina puno je bolja kroz ovakav koncept nego kroz klasičnu degustaciju. Taj princip prirodnosti koji imamo u vinogradu prenijeli smo u restoran.”
Boutique turizam
Sve su panelistice podijelile i svoje savjete ženama u poduzetništvu, ali i svoju viziju budućnosti Plešivice. “Savjet je da pronađete nešto što vas zaista gura iznutra i što volite raditi”, kazala je Korak. “Što se tiče Plešivice, mislim da smo mi kao turistička regija tek na početku, i da imamo jako puno prostora za napredak.”
“Moj savjet je pomalo šaljiv – imajte dobrog muža i još bolju svekrvu”, kazala je Kolarić. “Šalu na stranu, želim reći da svojim trudom možete sve postići. Mi žene smo izrazito snalažljive i jake. Plešivica je jako blizu Zagreba, potencijal je ogroman i tek ćemo pokazati što možemo.”
“Najbitniji je poduzetnički duh – vizija, hrabrost i realizacija”, kazala je Tomac. “Plešivicu u budućnosti vidim kao boutique regiju s malim, elegantnim hotelima i vrhunskim restoranima. Ne želim da Plešivica preraste u destinaciju masovnog turizma gdje dolaze autobusi, već da zadrži svoju autentičnost i ekskluzivnost.”
Partneri i sponzori projekta su TZ Grada Jastrebarskog, Privredna banka Zagreb i A1 Hrvatska.
Foto: Sunčica Knjaz
