U nekim se hrvatskim krajevima za Novu godinu striktno preporučuje da na meniju bude odojak ili barem svinjsko pečenje, jer svinja ruje naprijed, dok je za Božić na stolu trebala biti purica ili patka, a i piletina jer perad zagrće prema natrag, pa tako sve što nije bilo dobro u staroj godini ostaje iza nas.
Širom svijeta naći ćemo različite, a opet tako slične navike kada je riječ o hrani koja se jede povodom ulaska u novu godinu i svi su sastavljeni sa željom da nam donesu zdravlja, uspjeha, blagostanja i sreće. Stoga je u mnogim kulturama i zemljama, kao dio novogodišnje trpeze, neizostavna svinjetina. Najčešće će se naći na stolovima Šveđana, Nijemaca i Austrijanaca, ali i na stolovima istočne Europe, pa tako i našim. Evo kako pripremiti najbolji odojak iz pećnice.
Kako izabrati pravi komad mesa?
Sve ovisi o tome kakvo meso volite. Ako volite suho meso, birajte dio buta, a ako volite sočnije meso, za vas su rebarca i vratina.
Začini
Večer prije pečenja meso dobro posolite i marinirajte začinima po želji.
Odojak je sam po sebi bogat okusima i ne treba previše začina. No, izvrsno se slažu uz luk, češnjak i ružmarin. To su začini koje koristimo uz pečenje. Te je začine najbolje sitno nasjeckati i njima natrljati meso te ga ostaviti preko noći u hladnjaku prekriveno primjenjujućom folijom. Također možete napraviti male rezove na mesu i u njih staviti grančice ružmarina ili nekog drugog začinskog bilja te režnjeve češnjaka.
Pročitajte više: Kako odabrati i ispeći savršenu janjetinu za blagdane
Odojak iz pećnice: Priprema
Obavezno marinirano meso minimalno sat vremena prije pečenja izvadite iz hladnjaka, da dođe na sobnu temperaturu, jer će se na taj način ravnomjernije ispeći.
Pečenje
Meso stavite peći na temperaturu od 220 stupnjeva samo da dobije laganu boju. Zatim pećnicu smanjite na 180 stupnjeva i meso prekrijte aluminijskom folijom. Svakih 45 minuta meso okrenite i zalijte sokovima od pečenja. Zadnjih 15-20 minuta pečenja, kada je meso već omekšalo, maknite foliju da meso dobije još ljepšu boju, a korica zahrskavi. To se posebno odnosi na odojak, kojem hrskava korica daje posebnu čar.
Prilozi
Uz janjetinu i odojak najbolje pašu pečeni krumpiri, zelena i francuska salata. No, naravno da se možete malo „poigrati“ s okusima i prilozima. Mrkva, šampinjoni, zapečeni grah, mlinci upotpuniti će svako pečenje.
Foto: Canva
