Tradicija se u mnogim obiteljima promijenila i klasična jela koja su donedavno bila nezamjenjivi dio blagdanskog objeda nadomjestili su novi okusi i nove namirnice. Također, sve popularniji veganski i vegetarijanski stil prehrane često ne idu ruku pod ruku s tradicionalnim viđenjem blagdanskog stola koji podrazumijeva puno mesa i hrane nastale od životinja. No, vege kuhinja zato donosi bogatstvo okusa i načina pripreme bez ograničenja.
Chef Matei Negovetić za Women in Adria donosi prijedloge blagdanskih jela koja ne zaostaju za tradicionalnim verzijama, a nude i spektar nekih novih namirnica koje se mogu uključiti u svakodnevnu prehranu.
Pinca
Sastojci (za 2 manje pince):
500 g brašna
vrećica suhog kvasca
100 g margarina
200 ml sojinog mlijeka+50 ml
7 žlica sirupa od datulja
korica jednog limuna
sok 1⁄2 limuna
100 g grožđica
0,05 rakije
žličica kurkume
sol, šećer
Priprema:
Pomiješajte kvasac, žlicu šećera i 50 ml mlijeka. Ostavite da stoji desetak minuta dok se kvasac ne aktivira. U drugoj posudi pomiješajte 200 ml mlijeka, margarin, sirup od datulja, koricu i sok limuna, te rakiju. Zagrijte dok se margarin ne rastopi te kratko prohladite. U veću posudu stavite brašno, žličicu kurkume i dodajte žličicu soli. Promiješajte rukama i u sredini napravite rupu i polako ulijevajte smjesu mlijeka, margarina i sirupa. Promiješajte i dodajte mješavinu kvasca, šećera i mlijeka te umijesite tijesto.
Mijesite ga desetak minuta, prekrijte ga krpom i stavite na toplo da se diže jedan do dva sata. U manju zdjelicu stavite grožđice, te ih prelijte s vrućom vodom i dodajte jednu žlicu šećera. Kad su se namočile, umijesite ih u tijesto. Mijesite par minuta, a onda razdvojite tijesto na dva jednaka dijela i od svakog dijela napravite oblik kugle. Stavite kugle na papir za pečenje i prekrijte ih krpom i ostavite da se dižu još pola sata. Zagrijte pećnicu na 180 °C. U manjoj posudi pomiješajte dvije žlice sirupa od datulja i tri žlice vode, to će vam trebati za premazivanje pince. Svaku pincu zarežite na vrhu i premažite je mješavinom vode i sirupa. Pecite u pećnici 35 – 40 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Kad izvadite pincu, ponovno premažite smjesom vode i sirupa i ostavite da se ohladi barem sat vremena.
Pročitajte više: Uz ovaj recept kuhana šunka uvijek ispadne sočna
Uskrsne buhtle s čokoladom i grožđicama
Sastojci (za 12 buhtli):
250 ml sojinog mlijeka + 50 ml
2 vrećice suhog kvasca
500 g brašna
100 g čokolade za kuhanje
100 g šećera + 50 g
50 g margarina
ekstrakt vanilije
2 žlice heljdinog brašna
žlica ekstrakta vanilije
korica jedne naranče
50 g grožđica
6 žlica vode + 3 žlice šećera (za premazivanje)
Priprema:
Zagrijte 250 ml mlijeka i kad bude mlako, umutite dvije vrećice kvasca i ostavite desetak minuta da stoji kako bi se aktivirao kvasac. U drugoj posudi rastopite margarin. Grožđice namočite u vrućoj vodi i ostavite da stoje desetak minuta. U jednoj zdjelici pomiješajte 50 grama šećera, koricu naranče i ekstrakt vanilije. U drugoj zdjelici pomiješajte heljdino brašno, rastopljeni margarin i 50 ml mlijeka dok ne dobijete homogenu smjesu. U veliku posudu prosijte brašno, dodajte 100 grama šećera te sve sastojke i umijesite tijesto. Mijesite do deset minuta. Čokoladu za kuhanje narežite na sitne komadiće, te umijesite u tijesto. Vratite tijesto u posudu, prekrijte krpom i ostavite da se diže do dva sata.
Kratko ga premijesite i narežite tijesto na 12 jednakih dijelova te od svakog dijela izradite kuglu. Poslažite ih u okruglu posudu za pečenje na masni papir i prekrijte krpom te ostavite da se dižu još pola sata. Zagrijte pećnicu na 200 °C. Svaku kuglu tijesta premažite mješavinom vode i šećera. Pecite ih u pećnici 25 – 30 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
Wellington od seitana, pečeni krumpir i umak od šampinjona
Sastojci (za 4 osobe):
pakiranje seitana (300 g)
750 g šampinjona
1 poriluk
100 g krušnih mrvica
3 glavice luka
50 g oraha
50 g suhih šljiva
750 ml povrtnog temeljca
svježe lisnato tijesto
2 žlice brašna
1 kg krumpira
100 ml biljnog mlijeka
2 naranče
režanj češnjaka
200 ml bijelog vina
javorov/agavin sirup
začini: sol, curry, chilli, crvena paprika, aceto balsamico, soja umak
Priprema:
Sitnio nasjeckajte sitno dvije glavice luka, poriluk i 250 g šampinjona i stavite ih pržiti na malo maslinovog ulja. Posolite i pržite do 10 minuta. U sjeckalici usitnite orahe i suhe šljive te ih dodajte u tavu s povrćem. Kad je povrće omekšalo, začinite curryjem, chillijem, crvenom paprikom i podlijte sa 100 ml bijelog vina. Kad vino ispari dodajte 250 ml povrtnog temeljca. Kuhajte još nekoliko minuta i odložite sa strane. Seitan narežite na što manje kockice i pomiješajte s mješavinom povrća te dodajte krušne mrvice, malo maslinovog ulja i dodatno začinite solju, soja umakom i curryem. Mijesite rukama dok ne dobijete homogenu smjesu koju možete oblikovati u oblik štruce. Zamotajte štrucu u aluminijsku foliju i stavite u posudu za pečenje.
Stavite grijati pećnicu na 180 °C. Zarežite aluminijsku foliju na nekoliko mjesta. U posudu za pečenje ulijte 100 ml vina, dvije žlice aceta balsamica, sok od dvije naranče i režanj češnjaka i pecite sat vremena. Izvadite štrucu, a ostatak tekućine ostavite sa strane jer će vam trebati za umak. Uklonite aluminijsku foliju. U zdjelici pomiješajte 50 ml biljnog mlijeka, žlicu maslinovog ulja i žlicu javorovog/agavinog sirupa. Manjim dijelom premažite štrucu po vrhu.
Potom izvadite lisnato tijesto te ga rastvorite i na sredinu položite štrucu. Bočne strane lisnatog zarežite na trakice, te premažite smjesom mlijeka, ulja i sirupa. Zamotajte štrucu tako da svaku trakicu prebacujete jednu preko druge. Premažite lisnato ostatkom smjese mlijeka, ulja i sirupa i pecite u pećnici na 180 °C 25 – 30 minuta, dok lisnato tijesto ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Umak od šampinjona
Sitno nasjeckajte jednu glavicu luka i 500 g šampinjona te ih stavite pržiti na malo ulja. Posolite ih i pržite ih 7-10 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte dvije žlice brašna, malo currya i crvene paprike, te podlijte s 500 ml povrtnog temeljca. Smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta, te dodajte 50 ml biljnog mlijeka. Sve prebacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Pečeni krumpir
Krumpir narežite na četvrtine, te ga stavite kuhati 15ak minuta u slanu vodu. Potom ga prebacite u zdjelu i začinite solju, curryem, crvenom paprikom i dodajte malo maslinovog ulja. Poslažite ga u posudu za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 210 °C oko 35 – 40 minuta.
Ratatouille
Sastojci (za 3 osobe):
2 patlidžana
2 tikvice
4 rajčice
2 paprike zelene
1 luk
500 ml pasirane rajčice
začini – sol, šećer, crvena paprika, papar, ružmarin
Priprema:
Narežite patlidžane, tikvice i rajčice na kolutiće te ih složite u posudu za pečenje. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 °C. Na tavi popržite luk i papriku do zlatnožute boje, te dodajte pasiranu rajčicu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. U novi, okrugli protvan stavite umak, te na taj umak složite pečeno povrće ukrug. Pecite 30 minuta na 200 °C, te još 15 minuta zapecite na 220 °C.
Veganski bao bunsi
Sastojci (za 12 peciva):
550 g glatkog brašna
1 vrećica suhog kvasca
250 ml mlake vode
125 ml biljnog mlijeka
15 g soli
10 g šećera
Za punjenje:
400 g svježeg tofua
2 rog paprike
3 mrkve
1 glavica luka
250 ml pasirane rajčice
začini: sol, šećer, curry, chilli, crvena paprika, soja sos, maslinovo ulje, aceto balsamico, sezam
Priprema:
Peciva
Pomiješajte suhi kvasac, mlijeko i šećer i ostavite stajati pet minuta da se kvasac aktivira. U velikoj posudi pomiješajte suhe sastojke – brašno i sol, te ulijte vodu i mješavinu mlijeka, šećera i kvasca. Povežite sastojke rukama dok ne dobijete glatko tijesto. Mijesite 6 – 8 minuta, te vratite u nauljenu posudu i pokrijte krpom i ostavite da odstoji sat vremena. Kad je tijesto naraslo, izvadite ga iz posude i mijesite nekoliko minuta. Nakon toga, podijelite ga na 12 jednakih dijelova i od svakog dijela izradite manju lopticu. Loptice tijesta stavite na masni papir i ostavite da stoje još pola sata.
Potom svaku lopticu razvaljajte kako biste dobili oblik ‘bunsa’ – u sredini tanko tijesto, a na oba ruba mora biti zadebljano. Presavinite ih, kako bi se rubovi dodirivali. Kuhajte ih na pari 10 – 12 minuta. Nakon što su gotova, punite ih punjenjem.
Punjenje
Tofu zamotajte u papirnati ručnik i pritisnite ga nečim teškim kako bi se ocijedio višak vode. Nakon desetak minuta, narežite ga na tanje trakice te ga marinirajte u mješavini soja sosa, maslinovog ulja, curryja i crvene paprike. Ostavite ga da se marinira 15ak minuta. Dok se tofu marinira, luk narežite na polumjesece, a mrkvu i papriku na tanke trakice. U vruću tavu na malo ulja stavite pržiti trakice tofua i pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postanu hrskave, te ih odložite sa strane.
U istu tavu, dodajte malo ulja, te stavite pržiti luk. Posolite ga i pržite na laganoj vatri nekoliko minuta. Nakon toga, dodajte mrkvu i papriku, te podlijte s malo vode. Začinite sa soli, curryem, chillijem te crvenom paprikom i soja sosom. Na laganoj vatri pržite povrće 10ak minuta, dok ne bude mekano. U čistu posudu stavite pasiranu rajčicu, dvije žlice šećera, jednu žlicu soja sosa, pola žlice aceta balsamica i po jednu žličicu currya i crvene paprike. Na laganoj vatri kuhajte umak uz konstantno miješanje, dok se umak ne počne zgušnjavati, desetak minuta. U povrće ubacite pržene trakice tofua, i ostavite da se prži nekoliko minuta, te dodajte žličicu sezama. Dodajte polovicu umaka u tavu s povrćem te kuhajte još nekoliko minuta. Smjesom iz tave punite peciva, a ostatak umaka koristite za dodatno prelijevanje cijelog jela.
Recepti i foto: Matei Negovetić @plantbasedfulloftaste
