Tempura je dobro poznata i vrlo popularna japanska smjesa za prženje povrća ili morskih plodova. Nepca mnogih osvaja svojom laganom, hrskavom teksturom, a i manje je kalorična u odnosu na mnoge druge smjese za prženje. Recept za kozice u tempuri pronašle smo na stranici Just One Cookbook. Svakako vam preporučamo da ga isprobate – puno je jednostavniji nego što možda izgleda.
Tempura – sastojci za smjesu i jelo
- 1 veliko jaje, hladno
- 200 ml vode, jako hladne
- 120 g običnog brašna
- 10 kozica
- kukuruzna škrob
- 720 ml ulja neutralnog okusa
- 180 ml dashi temeljca
- 3 žlice sojinog umaka
- 2 žlice mirina
- 2 žličice šećera
Pročitajte više: Gyoza – azijski specijalitet za svačije nepce
Kozice u tempuri – priprema
- Dashi, sojin umak, mirin i šećer kombinirajte u maloj posudi i čekajte da zaključa. Smanjite vatru i pustite da se krčka dok se šećer u potpunosti ne otopi. Vaš umak je gotov. Ostavite ga sa strane.
- U woku ili srednje velikom loncu, zagrijte 3 cm ulja na 180°c i pazite da ga na toj temperaturi zadržite. Temperaturu lako možete provjeriti drvenim štapićima – umočite ih u ulje, a ako se oko njih formiraju mjehurići, temperatura je odgovarajuća.
- Dok se ulje zagrijava, pripremite tempuru. Brašno pomoću sita istresite u veliku posudu. U odvojenu posudu stavite hladno jaje i hladnu vodu. Snažno miješajte, a pjenu koja se formira odbacite. Smjesu polako sjedinite s brašnom, lagano miješajući. U redu je ako smjesa nije posve glatka, odnosno ako ima grudica. Pazite da je smjesa hladna (slobodno je stavite i u frižider).
- Kukuruzni škrob pospite po kozicama. To će pomoći tempuri da bolje prijanja.
- Kozice umočite u tempuru i polako ih stavite u vruće ulje. Pazite da višak smjese ne kapa. Dodajte jednu po jednu kozicu.
- Pržite kozice dok ne budu zlatno-smeđe boje. Za to će vam trebati otprilike dvije minute. Pazite da u tavi ne bude previše kozica – neka zauzimaju maksimalno pola mjesta koje zauzima ulje.
- Nakon prženja, kozice ostavite sa strane da se ulje ocijedi.
Kozice u tempuri se poslužuju tople, uz ribani daikon i, naravno, umak.
Na isti način možete pržiti i povrće, poput batata ili patlidžana.
Foto: Canva
